我之前说过我为啥做甜品，那是因为我开茶餐厅的时候，发现厨房的六七个品类都在亏钱，但店里的甜品吧挺赚钱的，于是就做起了甜品生意。段老板为啥做瓦香鸡米饭呢，做得还很成功，怎么结缘的呢？背后是什么样的决策逻辑呢？ 看看段老板的精彩经历，希望各位从这些从0到1的经历中看到希望： 17年刚结婚不久，没有一分钱存款，跟朋友借了两万正式开始了段老板的开店生涯。 开店是一件想起来很简单，做起来却大大小小麻烦不断的事情，好在后面一一化解了。 我由于之前的工作经历，所以，在选品，选址和宣传上有一定的天然优势。多年的工作经验让我知道大学生群体喜欢什么样的产品。 选品 以我当时对财大头部商家的招牌菜研究下来，当时油炸五花肉盖饭，瓦香鸡米饭，台北鸡油饭和烤肉拌饭是销量最高的几款产品。其中瓦香鸡米饭的单品销量是最高的，而且是三家里面唯一一家单品纯堂食每天销量超过三百份的品类。 而油炸五花肉，台北鸡油饭和烤肉拌饭单品销量都只在150-200份左右，而且都是外卖比重超过堂食的。台北鸡油饭是加盟店，建店成本太高，没考虑过。油炸五花肉依赖于师傅的功底，对新手不友好，淘汰。烤肉拌饭和黄焖鸡一样，当时已经竞争很激烈，每一家销量已经肉眼可见的下滑，当时已经有几家烤肉饭老店都已经倒闭。 学生喜欢肉多，量足，味道好，价格实惠的产品。瓦香鸡用的是鸡肉，成本相对较低，自然可以多给点肉，加上土豆作为配菜量也很足，口味已经经过市场长时间验证，而且当时竞争对手基本没有，开一个店基本就是区域内独家垄断。这些年的运营也证明我当时的选择没有错。 选址和运营 选址我当时也是一窍不通，只是我知道什么样的学校消费高，体量大。当时，昆明高校饿了么有8个市场经理，分别负责云大，财大，林大，农大，昆工，民大，师大，云艺。而这些学校就是昆明几十所高校中gmv（销售总额）最高的学校。其中，财大是我最了解的学校，而且离我家只有七公里，算是最佳选择。 开店后，我的思维就是典型的互联网思维，前期先不盈利，先把市场打开，然后再来考虑赚钱。 所以，第一天营业直接8元一份，一个小时售罄。第二天10元，一早上售罄。第三天12元，卖了1800。第三天14元，卖了2000左右。这时候备菜和出餐是遇到的第一大难题。 出餐我们通过把准备工作前置，开餐前把鸡肉和土豆先过油。备菜我们只能把所有碎片化时间利用起来，同时多线程工作，比如，炸鸡肉的时候，我们同时会把青椒小米辣蒜给准备好，炒菜的时候我们会把鸡肉放进水池漂洗。就这样，两个人用不到一千块的设备每天卖出两千多的营业额。 我们合同到期后，从梧桐餐厅搬到了隔壁的英华餐厅。之后，通过上外卖，增加黄焖鸡和石锅拌饭这种可提前预制的产品提升了营业额。再通过换设备，优化流程一步步提升了效率。把营业额从一天两千做到三千，再做到五六千，峰值甚至能做一万多营业额。 各位可以感受一下现场： 命运的轮回 从0到1我用了两年多的时间，后面才陆续开了第二家西林店，第三家西林外卖店，第四家财大南苑店，这些店中财大是一直稳定盈利的，西林两个店营业期间也创造了不低于五十万的利润，但是因为合同原因目前也是只留下一个外卖店进行采购备货。 财大也由于餐饮公司和学校租期结束，我们不得不把财大店的外卖从英华搬到了南苑海棠，今年六月份我们又重新在北苑另外一个食堂梧桐餐厅租了一个档口，而这个档口刚好就是七年前我梦开始的地方。 七年，又是一个轮回，一切又将重新开始。