俗话说，好吃不过饺子，有时候没空炒菜的时候，饺子肯定是最优选择，尤其是最近天热没胃口，就适合清淡饮食，这个时候，给大家推荐一款素馅饺子，就算没有一点肉末，味道却不输肉馅饺子。

我家天热就挺爱吃这馅饺子的，毫不夸张地说，一周吃6次都不腻，今天教你一个独门调馅方法，皮薄馅足，清淡又好吃，相信很多朋友没有试过这种馅料，上桌以后，孩子也特别爱吃，一起来看看我是怎么做的吧！

推荐食谱：油菜素饺子

主要食材：油菜、老豆腐、鸡蛋、胡萝卜、香菇、面粉

具体做法：

1、准备一把洗干净的油菜，给它切碎，叶子的部分可以竖着切几刀，再横过来切几刀，这样就省去了很多步骤，将它装在大盆里，往里加一小勺盐，搅拌均匀以后，先放一边腌制10分钟。

2、下面准备一根洗净去皮的胡萝卜，先切成薄片，再改刀切成胡萝卜丁，然后拿出提前泡发好的香菇，同样给它切成小丁，全部切好之后，装在一个盘子里备用。

3、准备一块老豆腐，先切成厚片，再改刀切成豆腐丁，切好之后，装入一个大碗中，然后往里打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让每块豆腐都能裹上蛋液。

4、这个时候，油菜也被腌制出了很多水分，将它倒在一张干净的纱布上，用力挤干里面的水分，汁水不要倒掉，留着有用，油菜则是放入另一个大碗中备用。

5、准备500克的面粉，往里倒入油菜汁和面，大约需要280毫升，量不够的话，可以补加少量的清水，搅成面絮状后，再下手给它揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上盖子，醒面10分钟。

6、起锅，加入刚好能没过锅底的食用油，油热以后，把裹满蛋液的豆腐倒进去，用筷子把表面摊平整一些，先开小火把底部煎至金黄色，然后用铲子给它翻一个面，把两面都煎成金黄色。

7、下一步倒入胡萝卜丁和香菇丁，用铲子给它翻炒均匀，直到胡萝卜被炒至变软，这样不但便于吸收营养，吃起来也更香，炒好以后关火，把食材放凉。

8、接下来将放凉的食材，倒入装有油菜的大碗中，再加入葱花和姜末，一小勺花椒粉，适量的盐，适量的生抽，一大勺食用油，一点香油，用筷子充分地搅拌均匀，一份馅料就调好了。

9、在案板上撒一点干面粉，把面团放上去，给它分成两份，再把每一份搓成细长条，切成大小均匀的面剂，上面撒一些干面粉，用手搓揉开，防止粘连，然后依次整理一下每个面剂，用手按扁，给它擀成厚度均匀的饺子皮。

10、取一张饺子皮，在中间放上刚才调好的油菜馅料，用自己最擅长的手法把馅料包起来，我包的这种月牙饺子，也是最常见的。

11、锅里水开以后，开始下饺子，下锅以后先不要着急搅动，等饺子皮稍微定型，用铲子转着圈轻轻搅动几下，然后盖上盖子，用中火来煮。

12、锅里水开以后，往里打入一次凉水，继续盖上盖子，把水烧开，等饺子都变得胖嘟嘟的浮在表面，就说明熟透了。

13、这样做出来的油菜素饺子，馅料口感特别鲜美，饺子皮颜色鲜绿，虽然馅料里没有放肉，吃起来一样香，一口轻松解决一个，一点也不输肉馅的饺子，喜欢的朋友，可以收藏转发一下。

小贴士：

1、饺子下锅之后，不要急着搅动，等煮制定型后，再去轻轻搅动几下。

2、素馅的饺子，只需要打一次凉水。

结语：天热就馋这素馅饺子，教你独门调馅方法，皮薄馅足，清淡又好吃，一周6次吃不腻。

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