丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

与人有效沟通的第一步，是学会倾听。

能听懂对方在说什么，是沟通的基础，但不是所有人都能理解对方的言外之意。

很多人不理解，直接把话说清楚不是更直接吗？为什么要弄出那么多“潜台词”？

举个例子来说，东汉末年的才子杨修，因才华横溢而极富盛名，却也因此而败。

平时多次猜透主公的心思而直言不讳，最终引起曹操的猜忌和不满，引来了杀身之祸。

虽然当下已经不是打打杀杀的年代，但在社会上想要行走自如，太直爽可不算什么优点。

说起这篇典故，还是和一位茶友闲聊时，对方正巧提起。

近期一次路过小区楼下的茶店，他正好想买点红茶平时喝，便临时起意进门看看。

提出了自己的口味喜好和预算需求，茶掌柜便推荐了几款店内的茶品。

对方还特意强调道，其中有一款茶特别适合作为口粮茶喝，平时用温水泡更可口。

茶友不解，都说红茶用沸水泡才好喝，你家这又是什么新类型？

出于好奇心，最终还是买了几两回家，还真是如茶掌柜所言，用温水冲泡有着淡淡的甜味。

可换成沸水冲泡后就有一股酸味，存在感不强却难以忽视。

顿时读懂了茶掌柜当初的言外之意：着重强调用温水泡更可口，是因为根本不适合用沸水泡！

说到这里，红茶究竟要用温水还是沸水冲泡，诸位心中可有答案？接下来便为大家详细解析一番。

《2》

沸水容易烫坏茶叶，营养物质被破坏？

一位朋友上门来拜访，深知她平时喜欢喝红茶，特意选了正山小种来招待。

只是端起茶杯喝了一口，她的脸上便露出了惊讶的神色：“这茶怎么比我平时泡的滋味更足！”

一样的茶叶，同容量的瓷质盖碗，就连用的水她也仔细确认过——是统一订购的桶装纯净水，也没有问题。

唯一的差别在于，她从来没用过沸水泡红茶。

朋友心生疑惑，回想起刚开始学泡茶，那位茶掌柜还特意叮嘱过，沸水烧开之后不能直接用来泡茶，要让温度降一降。

否则，水温太高会烫坏茶叶，破坏其中的营养物质，导致茶汤口感变差，耐泡度也会大打折扣。

不知这位茶掌柜是不是忘了，所有茶叶在出厂之前，都要经过烘干处理。

含水量太高的茶叶，用不了多久就会发霉变质。

和烘干使用的温度相比，一百度的沸水根本不值一提。

经不住正常制茶工艺的茶叶，早就被淘汰出局，根本没有机会流入市场。

而“耐泡度受损”这一理由，更是毫无根据。

真正影响到耐泡度的，是泡茶速度太慢、出汤不够干净利落，茶与水持续接触，导致茶味物质提前析出。

此外，用沸水泡茶还能起到杀菌的作用，比所谓的“洗茶”更可靠，也不浪费宝贵的内质资源。

《3》

红茶香气的不同层次，用沸水才能完全激发。

作为全发酵茶，红茶完成一系列制作工序后，便拥有了香气馥郁高扬、汤感鲜甜浓醇的优越表现。

如今的茶叶市场上，红茶依旧保持着不小的影响力，不只是因为茶性温和，对人体刺激性弱。

更因为滋味容易被大众接受，对新手茶友来说，尝试门槛更低。

众人心中关于“不苦不涩非好茶”的刻板印象，就在这里逐渐被打破。

大大小小的评审会上，为了能更公平公正地判断茶叶品质，不必特意强调，大家也会选择以沸水检验。

冲泡过程中，茶叶中的芳香物质，按照由高到低的沸点顺序逐一释放。

用沸水泡红茶，出汤后随着温度逐渐下降，花香、果香、花蜜香等香气一个不少地展现出来。

香气落入汤水中，也丰富了滋味层次，待茶汤咽下后，仍有馥郁芳香伴随着回甘体验，持久悠长。

换成七八十度的温水泡茶，揭盖后虽然也能闻到香气，但总觉得有些柔弱，落水香的表现也不够鲜明。

这样的茶汤，虽然喝着也有甜润感，但很难给人留下印象，如过眼云烟般，很快淹没在茫茫人海之中。

冲泡过数回，大部分内质析出，虽然茶味渐渐开始变淡，但深层次的香气却从未真正释放过。

这样一来，任何品质的茶喝起来都显得平淡无奇，根本分辨不出内质到底是丰厚还是匮乏。

《4》

不敢用沸水泡的红茶，归根结底还是品质问题。

要想准确检验茶叶品质，沸水就是最好的试金石，任何一点微小的缺陷都会被高温无限放大，无处遁形。

相比之下，用温水泡出的茶汤就显得逊色许多，不够香也不够饱满，可如今依然有茶掌柜坚持这一做法。

最关键的原因，正是深知自家的红茶经不起考验，只能借助温水的庇护侥幸逃脱。

水温不够，所有内质的释放都受到抑制，如果茶友的味觉恰好不敏感，甚至还能认为温水泡茶更甜润可口。

用沸水泡红茶，茶汤喝着有明显酸味绝非正常情况，更不是换成温水泡茶就能简单了事。

红茶虽然是全发酵茶，但如果制茶工序控制不当，也会出现发酵过度的情况。

温度湿度过高，导致茶氨酸等物质损耗严重，鲜爽感减弱，产生大量酸味物质。

另外，如果存茶时没有做好密封工作，储存环境潮湿，红茶品质也会受到影响，生出一系列杂味怪味。

这时用沸水冲泡，茶汤香气低沉发闷，不仅失去了鲜甜感，茶汤里还泛着阵阵酸味，甚至是难闻的馊味。

如果情况比较严重，那股酸味甚至能浓烈得直钻咽喉深处，很难让人鼓起勇气继续喝下去。

巧妇难为无米之炊，本身不具备出现酸涩味条件的优质红茶，正常情况下怎么会因为水温就改变口感？

高温只是让茶叶中的酸味物质完全暴露，是变质红茶自身的问题，就别让沸水来背锅！

《5》

有些茶友习惯用温水泡茶，是因为盖碗用的不熟练，容易烫到手、闷出苦涩味。

反正用温水泡出的茶汤味道也不差，平时凑合着喝也不用讲究太多。

用丰富多样的风味表现，换取一份本应提升的稳妥，明显是不对等的关系。

还不如平时多加练习，借助沸水的作用，更能唤醒好茶本味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。