花椒茉莉焗中翅
原料：
鲜鸡中翅400克、鲜茉莉花10克、鲜青花椒150克、青芦笋200克、姜片、葱节、蒜泥、盐、料酒、生抽、豉油、味精、鸡精、黄油各适量
制作：
1. 把鸡中翅洗净， 改刀成节， 加入姜片、葱节、蒜泥、盐、料酒、生抽拌匀腌制入味。芦笋去皮改刀成段，入沸水锅汆一水，捞出来沥水。茉莉花洗净待用。
2.净锅入少量黄油烧热，下入腌好的鸡翅节煎熟，放入汆过水的芦笋段，调入豉油、味精、鸡精炒匀，出锅装碗待用。
3.将雨花石烤烫后，装入特制的玻璃盘里垫底，铺上鲜青花椒，再放入炒熟的的芦笋段和鸡翅节摆放整齐，撒上鲜茉莉花，加盖利用余热激出香味，即可食用。
砂锅生蚝鸡煲
主料：
清远鸡1只
配料：
生蚝300克、蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克
码兜芡：
盐半味勺，味精半味勺，鸡汁少许，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀备用！制作：1、首先把生蚝用干生粉抓拌一下清洗干净，然后放一小点盐，味精抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把清远鸡砍成鸡块!2、鸡块也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎！
4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜粒和姜粒、干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用！
5、再一次把平底锅刷干净，再烧热下入少许花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅出在盘里，摆入砂锅中，撒上少许葱花红椒粒盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可
砂锅生焗跳跳骨
主料：
鸡脆骨、大蒜、鲜沙姜、干葱头、葱花
调料：
芝麻酱、花生酱、大蒜水、花生油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白兰地
制作：
1.将鸡脆骨冲洗净，捞出沥干水分；
2.纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用；
3.将沙姜去皮切菱形块，干葱头对剖备用；
4.砂锅内加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后，铺平放入跳跳骨焗15－20分钟；
5.放入生抽、蚝油稍焗，撒入葱花并烹入白兰地即可。
酱牛油果塔塔
原料：
牛油果、鱼子酱、柠檬汁、黑胡椒、橄榄油
制作：
1.前期准备：将牛油果洗净，对半切开，去核，用勺子挖出果肉放入碗中。将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳，一切为二，取出蛋黄备用。
2.制作牛油果泥：在碗中用搅拌器或叉子将牛油果捣成泥状。加入柠檬汁、黑胡椒和少许橄榄油或色拉油（如果喜欢的话），继续搅拌均匀，直至成为细腻的牛油果泥。
3.准备蛋白杯：将蛋白小心地从蛋壳中取出，放入盘中。如果蛋白不易脱壳，可以先将蛋壳底部轻轻敲碎，再用手轻轻剥离。
4.组合塔塔：将牛油果泥填入蛋白中，尽量填满并抹平表面。然后，在牛油果泥上均匀地铺上鱼子酱。
酒鬼泡沫鸡胗
主料：新鲜鸡胗300克配料：三五牌麻辣酱、酒鬼花生碎、蒜末、红小米椒圈、红油、藤椒油
制作：
1、首先将新鲜鸡胗清洗干净焯水，捞出冲净后入咸鲜卤水中煮熟，取150克改刀成薄片纳盆，调入三五牌麻辣酱10克、酒鬼花生碎15克、蒜末10克、红小米椒圈5克、红油5克、藤椒油3克调拌均匀。
2、平盘中央放一个圆柱形模具，将拌好的鸡胗围绕其外侧摆放一圈，撤掉模具，稍加点缀绣球花
3、500克纯净水内加入大豆卵磷脂5克、柠檬汁10克、盐少许，将电动搅拌棒调至高速档搅打成泡沫，点缀在鸡胗上即可
巴蜀麻辣牛三宝
原料：
牛里脊、牛肚、牛蹄筋、青笋、莴苣、金针菇、豆芽
调料：
豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、葱姜蒜
制作：
1.将牛肉切成薄片，牛肚和牛蹄筋清洗干净后切成适口的大小，蔬菜洗净切片备用；
2.将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右；
3.将牛肚和牛蹄筋放入沸水中焯水，捞出后沥干水分，在锅中加入少量油，放入葱姜蒜爆香；
4.加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入牛肚和牛蹄筋翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至牛杂熟透入味；
5.另起锅，先炒制青笋和莴苣等硬质蔬菜，待蔬菜稍微变软后，加入金针菇和豆芽等软质蔬菜，快速翻炒均匀，调入适量的盐和鸡精，炒至断生备用；
6.将炖煮好的牛三宝和蔬菜放入同一个锅中，加入花椒、干辣椒等麻辣调料，翻炒均匀，根据口味加入适量的盐、糖和鸡精；
7.将炒制好的巴蜀麻辣牛三宝盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀即可
香椿烧椒酱鲜鲍
主料：
鲜鲍5只
辅料：
香椿25克，小青椒15克，小葱8克，鲜笋40克，蒜茸8克
调料：
万弗炭烤烧椒酱12克，万弗藤椒油3克，白糖3克，味精4克，香醋3克，生抽6克，蚝油5克
制作：
1.将香椿汆水后切碎备用。
2.鲍鱼汆水时加入盐和生抽，给鲍鱼一些底味，汆水后的鲍鱼改刀备用。
3.将小青椒及小葱切碎后与万弗炭烤烧椒酱、万弗藤椒油及其余调味料混合，淋在摆盘好的鲍鱼上点缀即成。
烧椒浸鲜鱿
此菜是将鲜鱿鱼花与鲜笋合拌成烧椒味，鱿鱼鲜嫩，鲜笋脆爽，烧椒酱香味浓郁。
原料：鲜鱿鱼仔300克、烧椒碎50克、鲜笋50克、小米椒碎5克、蒜米10克、辣鲜露5毫升、东古一品鲜10毫升、美极鲜5毫升、香醋3毫升、香油5毫升、白糖5克、水豆豉10克、葱油10毫升、菜油20毫升、青椒圈、葱节、姜片、香菜叶、料酒、鸡精、味精各适量制作：1.将鲜鱿鱼仔改花刀，下入加有料酒、姜片、葱节的水锅汆水，倒出沥水。另把鲜笋切成均匀的片，下入水锅汆断生，捞出沥水。2.将汆好的鲜鱿鱼仔和熟鲜笋片纳盆，加入烧椒碎、小米椒碎、青椒圈、蒜米、香菜叶、辣鲜露、东古一品鲜、美极鲜、香醋、香油、葱油、菜油、白糖、鸡精、味精、水豆豉拌匀，装盘后稍点缀即可。
金沙九肚鱼
原料：
九肚鱼500克、面包糠200克、姜块15克、葱节15克、蒜瓣15克、白糖10克、盐8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克鸡蛋清2 个干辣椒丝、生粉、大豆油各适量
制作：
1. 将九肚鱼治净，去骨改刀，纳盆加入拍破的姜葱蒜、清水、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀腌制20 分钟，捞起沥干。另将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋清纳盆，调匀成脆炸糊。
2. 锅入大豆油烧至七成热，将九肚鱼粘匀生粉，再裹匀脆炸糊，下油锅炸至色金黄，捞出沥油装盘
3. 将面包糠和干辣椒丝分别下入油锅炸酥，捞出沥油后撒在炸好的九肚鱼上即可
辣酥锅巴鸡
制作：
1.把鸡脯肉斩成丁，加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍约20分钟后，再粘裹一层锅巴碎待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下入鸡肉丁炸至外酥内熟时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和青椒节先炒香，再下鸡肉丁、香辣酥和香辣酱一起翻炒匀，等加入味精、鸡粉、香油和花椒油后，即可出锅装盘。
干爆带皮黄牛肉
制作：
1、带皮黄牛肉7.5千克改刀成大块，燎去杂毛，洗净，改刀成长4厘米、宽2厘米、厚约7毫米的小块，加少许盐、姜汁酒（生姜末与广东米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）腌一下。
2、锅入色拉油300克烧至四成热，下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、党参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克炒香，下入黄牛肉小火煸至颜色金黄，烹入白酒100克，下干爆酱300克一同炒香，倒入少许清水，加生抽25克、蚝油20克、盐20克、白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味，中火焖至牛肉发软可食后关火，捞出牛肉，原汤滤渣留用。
3、锅入底油烧至五成热，下洋葱片50克、香芹段25克、青红椒片各15克、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香，下入预制好的黄牛肉300克、干爆酱10克，淋原汤50克一同大火爆干爆香，加少许盐、味精、胡椒粉补味，烹花雕酒出锅，装入提前烧热的小锅内即可。
干爆酱：
锅入底油烧至四成热，下李锦记排骨酱1瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、南乳50克小火炒至酱汁冒泡，下财神蚝油10克、香油10克搅匀，盛出晾凉即成。
野菜泡沫牛小排
原料：
雪花牛小排、白玉菇、蟹味菇、鸡枞菇、荠菜
制作：
1、牛小排加黑胡椒、料酒、蚝油腌制半小时。
2、荠菜烫一下加纯净水打成汁备用。
3、腌好的牛小排加黄油煎一下，改刀后加菌菇一起煎炒出锅摆盘，撒少许欧芹碎，最后加入用野菜汁打成的泡沫即可。
禾城新派酥不腻
原料:
面粉、食用油、白糖、清水
制作:
1、在200克面粉中加入15克白糖，然后加入60克清水搅成絮状，接着加入20克食用油，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。
2、在另一个碗中，将160克面粉和80克食用油混合搅拌，和成油酥面备用。
3、面团醒好后，取出放在案板上，用擀面杖擀开，将油酥面均匀地铺在擀开的面团上，然后从一头卷起，接口朝下压一下，再次擀开，翻个面，再次卷起来，然后压扁，盖上碗醒面10分钟。
4、面醒好后，再次擀开至0.5厘米厚，翻面后刷一层水，在上面均匀地撒一层白糖，从两边向里卷起，切成0.5厘米的厚片，锅中热油后转小火，将点心放入锅中，烙至底部微黄后翻面，盖上盖子再煎两分钟，期间不断移动锅底以防烙糊，再次翻面，盖上盖子焖两分钟即可出锅。
酸辣白云猪手
原料:
猪手、白醋、白糖、食盐、姜片、辣椒
制作:
1、将猪手洗净，刮去表面的毛，如果有残留的毛，可以用火烧一烧，将猪手剁成块，以便更好地入味。
2、将猪手放入沸水中煮软，大约需要20-30分钟。煮好后捞出，用冷水冲洗干净，再用清水浸泡1个小时，去除血水和腥味，将猪手、姜片放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火，继续煮20分钟，使猪手充分煮熟，在煮猪手的同时，将白醋、白糖、食盐按照3:1:适量的比例调制成腌料，并放入锅中煮开，使白糖完全融化。
3、将煮好的猪手捞出，放入调好的腌料中，确保猪手完全浸泡在腌料中，如果喜欢酸辣口味，可以在腌料中加入适量的辣椒段或辣椒粉，将腌制好的猪手放入冰箱冷藏，浸泡6个小时以上，使猪手充分吸收腌料的味道；取出腌制好的酸辣白云猪手，可以直接食用，也可以切片后装盘享用
椒麻桃仁
主料：桃仁12粒辅料：青笋50克 广红50克调料：葱茸30克 鲜花椒10克 万弗椒麻鸡汁15克 万弗藤椒油10克制作：1.桃仁焯水半分钟，放入冰块中物理降温备用。2.青笋和广红切成10厘米长薄片，焯水半分钟后也放入冰块中物理降温，然后摆入盘中做造型。3.将所有调味料调匀，加入桃仁拌匀，接着摆入盘中卷好的青笋和广红片上，即成
葱椒五花肉
主料 ：
五花肉500克
辅料：
京葱丝200克
小料：
葱段10克 姜片10克 苹果100克 香叶2片 洋葱100克 大蒜4粒
调料 ：
头抽鲜上鲜酿造酱油50克 牛肉清汤粉15克 老抽10克 朝鲜大酱120克 黑胡椒碎2克
拌料 ：
牛肉清汤粉5克 家乐鲜露10克 米醋15克 糖稀40克 粗辣椒面30克 白芝麻10克 麻油 20克 葱椒酱
制作：
1. 青线椒去头尾，去籽切段焯水冲凉水沥干，葱绿切段焯水冲冷水挤干水分，加入料理机，其他配料也加入料理机，打至均匀制成葱椒酱；
2. 五花肉切成3厘米宽长条，放入冷水锅中焯水后捞出洗净；
3. 锅加水1.5公斤放入小料，调料，五花肉焖煮至肉酥型不破，约40分钟左右；
4. 京葱切丝用冰水浸泡5分钟后捞起沥干水分，拌料搅拌均匀再放入京葱丝中拌匀；
5. 五花肉切片和拌京葱丝装入盘中，葱椒酱跟上蘸食即可。
葱椒酱 青花椒麻辣酱20克. 浓缩鸡汁12克 青线椒130克 葱绿200克 熟葱油60克 盐1克 糖4克
台州沙蒜豆面
主料 ：
海葵350克，农家绿豆粉150克
配料：
姜蒜各15克 ，去皮五花肉丁50克。干香菇丝10克 ，冬笋丝20克 ，金锣猪油50克，
调料：
家乐鸡粉8克，李锦记财神 财神耗油20克 ，东古一品酱油10克，味好美 胡椒粉20克 ，古越龙山花雕酒20克。
制作：
1、将海葵处理干净，起锅烧水，飞水把外面黏液洗干净，放入高压锅压5分钟备用，
2、起锅烧油，下入处理好的猪油放锅内烧热，在下入五花肉姜蒜煸香，倒入泡好的粉丝两面煎起壳后倒入压好的海葵和原汤，并放入所有调料和剩下辅料烧至汤浓即可起锅撒上葱花
