在美食的万千世界里，年夜饭始终占据着无可替代的重要地位。它是一年中最令人期待的盛宴，一家人围坐，在欢声笑语中共享美食，温馨且美好。这顿年夜饭不仅要丰盛，更要每道菜都蕴含着吉祥寓意，承载着对新一年的美好期许。接下来，为大家精心奉上 15 道年夜饭必备菜品，这些菜肴做法清晰易懂，食材在市场上也极易获取，定能助力你在年夜饭的 “战场” 上大放异彩。

· 食材筹备：准备一条约 1000 克的鲤鱼，大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、八角两颗、干辣椒三个，料酒 30 克、生抽 30 克、老抽 10 克、白糖 15 克、盐 8 克，食用油适量，淀粉少许，香菜适量。

· 烹饪步骤：将鲤鱼处理干净后，在鱼身划几刀，用 15 克料酒、10 克生抽腌制 20 分钟，同时把生姜切丝、大蒜切末、大葱切段。接着给鱼身拍上淀粉，锅中倒油，油热后放入鲤鱼，小火慢煎至两面金黄盛出。锅中留底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒、八角爆香，加入适量清水，再放入 20 克生抽、10 克老抽、15 克白糖、5 克盐，搅拌均匀后大火烧开，放入煎好的鱼，小火慢炖 20 至 30 分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上以入味。最后大火收汁，将鱼装盘，撒上香菜即可。

· 食材筹备：鲜虾 500 克，大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、八角两颗，料酒 20 克、生抽 20 克、老抽 10 克、白糖 15 克、盐 5 克，食用油适量。

· 烹饪步骤：将鲜虾的虾须、虾脚剪掉，用牙签挑出虾线后洗净。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。锅中倒入适量油，油热后放入葱段、姜片、八角炒香，接着放入鲜虾煸炒至变色，倒入 10 克料酒继续翻炒。加入适量清水，放入 10 克生抽、10 克老抽、15 克白糖、3 克盐，搅拌均匀后，大火烧开转小火焖 5 至 8 分钟，待虾肉熟透、汤汁浓稠时，大火收汁即可。

· 食材筹备：老母鸡半只（约 1000 克），蘑菇 100 克，大葱一段、生姜一块、八角三颗，料酒 30 克、生抽 20 克、盐 10 克，食用油适量。

· 烹饪步骤：提前将蘑菇用温水泡发 2 - 3 小时后洗净。鸡肉切块，冷水下锅，加入 15 克料酒、姜片，焯水去除血水后捞出沥干。大葱切段，生姜切片。锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、八角炒香，加入鸡肉块煸炒至表面微黄。放入泡发好的蘑菇继续翻炒均匀，加入 10 克生抽翻炒上色。加入适量清水，没过鸡肉和蘑菇，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直至鸡肉熟透、汤汁浓稠，最后加盐调味。

· 食材筹备：五花肉 500 克，梅干菜 100 克，大葱一段、生姜一块、八角两颗，料酒 30 克、生抽 20 克、老抽 10 克、白糖 15 克、盐 5 克，腐乳一块，食用油适量，淀粉适量。

· 烹饪步骤：五花肉洗净后冷水下锅，加入 15 克料酒、姜片，焯水去除血水后捞出沥干。在肉皮上扎些小孔，抹上老抽晾干。锅中倒油，油热后放入五花肉，皮朝下小火煎至肉皮金黄，捞出切成薄片。梅干菜洗净，用温水泡发后切碎，下锅炒干水分，加入 10 克生抽、5 克老抽、10 克白糖、5 克盐、一块腐乳，翻炒均匀。将肉片放入碗中，加入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖，用手抓匀，再将炒好的梅干菜铺在肉片上压实。放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时，取出后倒扣在盘子里，用淀粉水勾芡，浇在扣肉上。

· 食材筹备：排骨 500 克，大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣，料酒 30 克、生抽 20 克、老抽 10 克、白糖 40 克、白醋 30 克、盐 3 克，食用油适量，芝麻适量。

· 烹饪步骤：排骨洗净后冷水下锅，加入 15 克料酒、姜片，焯水去除血水后捞出沥干。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。锅中倒油，油热后放入排骨，小火煎至两面金黄盛出备用。锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，加入 10 克生抽、5 克老抽、30 克白糖、3 克盐，搅拌均匀后，倒入适量清水，放入煎好的排骨，大火烧开转小火炖煮 30 - 40 分钟，直至排骨熟透、汤汁浓稠。加入 30 克白醋，翻炒均匀，让糖醋汁均匀裹在排骨上，最后撒上芝麻。

· 食材筹备：鸡胸肉 300 克，花生米 50 克，胡萝卜一根，黄瓜一根，大葱一段、生姜一块、大蒜两瓣，干辣椒五个，料酒 15 克、生抽 15 克、老抽 5 克、白糖 10 克、醋 10 克、盐 3 克，淀粉 15 克，食用油适量。

· 烹饪步骤：鸡胸肉洗净切成小丁，用 10 克料酒、10 克淀粉腌制 15 分钟。胡萝卜、黄瓜洗净切成小丁。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。在碗中调制料汁，加入 5 克生抽、5 克老抽、10 克白糖、10 克醋、3 克盐、5 克淀粉和适量清水，搅拌均匀。锅中倒油，油热后放入鸡胸肉丁快速滑炒至变色，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段炒香，加入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒均匀，倒入炒过的鸡胸肉丁，最后倒入调好的料汁，翻炒均匀，加入花生米。

· 食材筹备：荷兰豆 200 克，胡萝卜一根，木耳 30 克，大蒜两瓣，盐 3 克，生抽 10 克，食用油适量。

· 烹饪步骤：荷兰豆洗净，去除两头和筋；胡萝卜洗净切成薄片；木耳泡发后撕成小朵；大蒜切末。锅中烧开水，放入荷兰豆、胡萝卜片、木耳小朵焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入焯好水的食材翻炒均匀，加入 3 克盐、10 克生抽，继续翻炒至食材熟透。

· 食材筹备：茄子一个，土豆一个，青椒一个，大蒜三瓣，生抽 15 克、蚝油 10 克、盐 3 克、白糖 5 克，淀粉 10 克，食用油适量，葱花适量。

· 烹饪步骤：茄子切成滚刀块，撒上盐腌制 10 分钟后挤出水分，裹上一层淀粉。土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净切成块，大蒜切末。锅中倒入足量油，烧至七成热，先放入土豆块炸至金黄色捞出，再放入裹好淀粉的茄子块炸至变软，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，加入青椒块翻炒至断生。放入炸好的土豆块和茄子块，倒入用生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉调好的芡汁，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠，食材均匀裹上芡汁。

· 食材筹备：海参 3 - 4 条（干海参需提前泡发），大葱两段，生姜一块，料酒 20 克、生抽 20 克、老抽 10 克、白糖 10 克、盐 3 克，淀粉 10 克，食用油适量。

· 烹饪步骤：泡发好的海参洗净切成小段，用 10 克料酒、5 克生抽腌制 10 分钟。大葱切段，生姜切片。锅中倒油，油热后放入葱段，小火炸至金黄捞出控油，锅中留少许底油。放入姜片炒香，加入海参段翻炒均匀，倒入 10 克生抽、5 克老抽、10 克白糖、3 克盐，搅拌均匀后，加入适量清水，大火烧开转小火炖煮 5 - 10 分钟。用淀粉水勾芡，放入炸好的大葱段，翻炒均匀。

· 食材筹备：糯米 100 克，猪肉馅 300 克，胡萝卜一根，生姜一块，大葱一段，料酒 15 克、生抽 15 克、盐 5 克、白糖 5 克，鸡蛋一个，淀粉 15 克，香油 10 克。

· 烹饪步骤：提前将糯米浸泡 2 - 3 小时后沥干水分。胡萝卜洗净切成细丝；生姜、大葱切末。将猪肉馅放入碗中，加入 10 克料酒、10 克生抽、3 克盐、5 克白糖、1 个鸡蛋、10 克淀粉、10 克香油，以及姜、葱末，顺时针搅拌均匀。取适量肉馅搓成圆球，在糯米上滚一圈，使其均匀裹上糯米，再插上胡萝卜丝做装饰。将珍珠丸子放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟。

· 食材筹备：鲍鱼 3 - 4 个，海参 3 - 4 条（干海参需提前泡发），鱼翅 100 克（可用粉丝代替），干贝 100 克，花菇 100 克，猪蹄筋 100 克，老母鸡一只（取汤用），火腿 100 克，生姜一块，大葱一段，料酒 30 克，盐 10 克，冰糖 10 克，花雕酒 10 克，食用油适量。

· 烹饪步骤：将鲍鱼、海参、鱼翅（或粉丝）、干贝、花菇、猪蹄筋、火腿分别处理干净，海参、鲍鱼、猪蹄筋等需提前泡发。生姜切片，大葱切段。老母鸡洗净，冷水下锅，加入 15 克料酒、姜片，焯水去除血水后捞出沥干水分，放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开转小火炖煮 2 - 3 小时，熬成浓鸡汤。取一个大炖盅，依次放入鲍鱼、海参、鱼翅（或粉丝）、干贝、花菇、猪蹄筋、火腿，倒入浓鸡汤，加入 15 克料酒、10 克盐、10 克冰糖、10 克花雕酒。盖上炖盅盖子，用锡纸密封，放入蒸锅中，大火蒸 2 - 3 小时。

· 食材筹备：腊肉 200 克，蒜苔 200 克，生姜一块，料酒 10 克、生抽 10 克，盐 1 克（视腊肉咸度调整），食用油适量。

· 烹饪步骤：腊肉洗净切成薄片；蒜苔洗净切成段；生姜切末。锅中烧开水，放入腊肉片焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。锅中倒油，油热后放入姜末炒香，加入腊肉片煸炒出油，倒入 10 克料酒继续翻炒。放入蒜苔段快速翻炒，加入 10 克生抽、1 克盐（若腊肉较咸可不加），翻炒至蒜苔断生。

· 食材筹备：拉皮 200 克，黄瓜 50 克，胡萝卜 50 克，木耳 30 克，鸡蛋 1 个，大蒜 3 瓣，盐 5 克，白糖 10 克，生抽 15 克，香醋 20 克，香油 10 克，辣椒油 10 克，芥末油 3 克（可选），鸡精 3 克。

· 烹饪步骤：拉皮用清水冲洗后放在盘子里。黄瓜切丝，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，鸡蛋打散炒熟后切成丝。大蒜切末。将黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、鸡蛋丝依次码放在拉皮上。在碗中调制料汁，加入盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、芥末油（根据个人口味添加）、鸡精，搅拌均匀后，将调好的汁浇在拉皮上，食用时搅拌均匀。

· 食材筹备：地瓜（红薯）500 克，白糖 150 克，油适量。

· 烹饪步骤：地瓜去皮洗净，切成滚刀块。锅中倒入适量食用油，油热后放入地瓜块，小火炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢炒至白糖溶化，颜色由浅黄变成深棕色，当看到白糖开始冒泡后，迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，翻炒均匀，使地瓜表面均匀裹上一层糖浆，装盘。

· 食材筹备：糯米粉 300 克，黑芝麻馅 150 克，温水适量。

· 烹饪步骤：将糯米粉放入盆中，加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵 1 - 2 小时。将面团搓成条，切成小块，擀成圆片，包入黑芝麻馅，搓成圆球。锅中烧开水，放入汤圆，煮至汤圆浮起来后，再煮一会儿即可。

这 15 道精心烹制的年夜饭佳肴，每一道都风味独特，寓意深刻。将它们摆上年夜饭的餐桌，一家人围坐，一边品尝美食，一边畅聊家常，浓浓的年味儿便在这温馨的氛围中弥漫开来。大家不妨赶紧动手尝试，让今年的年夜饭成为一场令人难忘的美食盛宴！