椒麻老卤乳鸽皇

主料:

乳鸽1只

汤料:

二荆条20g 干沙姜10g 白扣7g、 青麻椒30g、花椒15g黄栀子1.5粒、高汤000g 葱15g、姜15g. 鸡油20g

调料:

盐100g、冰糖15g、鸡饭10g、味粉10g. 椒麻鸡汁40g、麻椒油50g、 藤椒油60g

制作流程：

1、将乳鸽去内脏，冲水至无血水，冷水下锅焯水，冲凉备用。

2、制作卤汤:将二荆条、青麻椒、花椒焯水沥干，加鸡油、葱、姜炒香。将高汤、干沙姜、白扣、黄栀子以及所有调料放一起，再加入炒好的料油。

3、小火煮沸20分钟至香味充分发挥，将焯好水的乳鸽煮15分钟，关火泡制1.5小时。捞出凉凉，改刀装盘，原汤打底即可。

口味: 鲜麻开胃，汁水饱满，适合秋冬季食用。

黑醋爱上玲珑肉

主料：

猪颈肉300克

调味料：辣鲜露25克、海鲜酱15克、鲜上鲜酱油30克、老抽25克、意大利黑醋75克、糖50克腌制料：鸡粉5克、姜5克、葱5克、黄酒10克 水15克、盐3克制作流程：1、首先，将猪颈肉洗干净，用腌制料腌制3小时，用重物压着，放入蒸箱蒸至熟透，拿出冷却待用！2、将蒸熟的猪颈肉改刀切块成2*4，用平底锅煎至二面金黄备用！3、将全部调味料，搅拌均匀，取80克入净锅加热到浓稠放入煎好的肉，翻炒包裹均匀，装盘点缀小草即可出品

东坡炉灶肉

所需材料：

带皮五花肉/冰糖/料酒/生抽/老抽/姜片/葱段/八角/香叶/清水

制作流程：

1.前期准备：五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，姜切片，葱切段。

2.炖煮过程：将切好的五花肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、八角、香叶，转小火炖煮约40分钟，直至肉质软烂。

3.炒糖色：在另一个锅中，加入冰糖和少量清水，小火加热至冰糖完全融化，颜色变深，开始冒小泡时，糖色炒制完成。

4.上色调味：将炒好的糖色倒入炖肉的锅中，迅速翻炒均匀，使肉块均匀上色，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使调料充分渗透到肉中。

锦绣鲍鱼酥

所需材料：

鲍鱼粒、高筋面粉、笋粒、马蹄粒、精盐、味精、猪油、

制作流程：

1.前期准备：将鲍鱼粒、笋粒、马蹄粒切好备用，将鲍鱼粒与笋粒、马蹄粒同炒，加入鲍汁、精盐、味精调味，炒匀后制成鲍鱼馅。

2.制作酥皮：取部分面粉加入猪油拌和搓成酥心，余下的面粉加入猪油和清水拌成面皮。

3.包馅成型：将酥心和酥皮各切件，用面皮包上酥油心，逐件擀成圆形，先取一张皮放上鲍鱼馅，再取一张皮覆盖在上面，四周捏紧，卷成鲍鱼形状。

4.油炸：将油锅烧至适当温度（约160℃），放入鲍鱼酥生胚，油炸至金黄色，取出沥干油分。

5.装盘：将炸好的鲍鱼酥摆在碟子上，稍凉后即可食用。

椒酱蒸大白鱼

所需材料：

大白鱼一条/剁椒酱/葱/姜/蒜/生抽/料酒/盐/白糖/胡椒粉/食用油

制作流程：

1.处理鱼：首先，将大白鱼清洗干净，去鳞、去内脏，并在鱼身两侧划上几刀，这样有助于入味。然后，用料酒和少许盐腌制鱼身，大约10分钟。

2.准备配料：将葱、姜、蒜切成末备用。如果使用的是剁椒酱，可以直接使用；如果使用其他辣椒酱，可以根据个人口味调整用量。

3.调制椒酱汁：取一个碗，加入适量的椒酱、生抽、白糖、胡椒粉和少许清水，搅拌均匀成椒酱汁。如果喜欢更辣一些，可以适量增加辣椒酱的用量。

4.蒸鱼：将腌制好的大白鱼放入蒸盘中，将调制好的椒酱汁均匀地浇在鱼身上。然后，在鱼身上撒上葱、姜、蒜末。

5.蒸煮：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据鱼的大小和蒸锅的功率而定，一般约需10-15分钟。当鱼肉变白、鱼眼突出时，即可关火。

6.出锅：将蒸好的大白鱼从蒸锅中取出，撒上一些葱花作为装饰。此时，椒酱蒸大白鱼已经完成，可以享用了。

松茸海参汤

所需材料：

鲜松茸菌/水发海参/乌鸡/里脊肉/盐/姜片/黄酒/葱

制作流程：

1.处理食材：将鲜松茸菌放入清水中浸泡一段时间，然后去掉菌伞上的表皮，洗净后切片。将海参去杂洗净切成片，备用。将乌鸡和里脊肉洗净，处理好内脏，切成适当大小的块。

2.炖煮过程：准备一个砂锅，放入乌鸡、里脊肉、姜片、黄酒和热水。热水的量要没过原材料约5cm。大火煮开后，转小火慢炖两小时。然后放入切好的松茸和海参，继续炖煮半小时。

3.调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果想要增加汤的鲜味，还可以加入一些葱花或者胡椒粉。

4.完成：当松茸和海参完全融入汤中，散发出浓郁的香气时，就可以关火盛出了。此时，一碗鲜美可口的松茸海参汤就制作完成了。