蒜椒拌花甲
原料：
花甲250克、蒜泥20克、小米椒碎15克、香菜梗碎15克、鸡汁10克、一品鲜酱油5毫升、香醋5毫升、糖5克、香油3毫升、藤椒油3毫升、木姜油5毫升、葱白丝、姜、葱、料酒各适量
制作：
1. 将花甲治净，下入沸水锅，加入姜、葱、料酒，煮至花甲开口肉熟，捞出冲凉后沥干备用。
2. 将鸡汁、一品鲜酱油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油调成味汁，加入花甲、小米椒碎、蒜泥、香菜梗碎拌匀，装盘撒葱白丝，稍加装饰即成。
子姜牛肚
软糯的卤牛肚、辛中带甜的子姜片，这道夏日凉菜，制作简便，是下饭佐酒的佳肴。
制作：1.将牛肚治净，下入白卤水锅里，小火卤至软熟，捞出来沥水，切成薄片。2.另把子姜切成薄片，纳入盆中，倒入牛肚片，拌入鲜豆瓣，加入适量的生清油、辣鲜露、糖、味精，加入少许的蒜泥，搅拌均匀后，即可装盘。
春蚕如梦
制作：
1、紫薯泥加白糖、盐调味后揉成团，威化纸剪成细丝。
2、在紫薯团上粘匀冰糖水，放入威化纸丝中滚一下，随意裹满细丝，再入五成热油中炸至威化纸变脆，捞出装盘。
蒜香鸡腿菇
制作：
1、鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤，大火烧开后改小火煮5分钟，再关火浸泡2小时入味。
2、捞出鸡腿菇挤干水份，入六成热油中炸至表皮变干、收缩，呈金黄色捞出。
3、锅入油滑透，下入金蒜炒一下，再入炸好的鸡腿菇翻匀，出锅摆盘即可。
低温雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉500克
制作：
1、安格斯雪花牛肉500克去掉表面筋膜，修成整齐的块待用。
2、平底锅加少许底油烧热滑透，下雪花牛肉煎炒至两面金黄，下百里香2克、迷迭香2克炒出香气，撒黑胡椒碎10克，喷白兰地酒30克翻炒几下，冲入热高汤800克，调入牛肉汁3克、牛肉粉3克、白糖30克、蜂蜜30克、鸡饭老抽20克，大火烧沸后捞出牛肉，汤汁留用。
3、将捞出的牛肉放入密封袋，加适量原汤后抽真空，下入调至58℃的低温慢煮机煮约12小时，取出待用。
4、将剩余牛肉汁大火烧沸，收至浓稠挂勺，盛出后用刷子均匀涂在煮好的牛肉表面，送入烤箱，调至300℃烤约8分钟，取出改刀成厚约1厘米、宽5厘米、长7厘米的块。
5、将切好的牛肉装盘，表面点缀芒果粒和花草即可出、
巧克力时蔬北极贝
此菜造型美观，蔬菜脆嫩，清爽宜人。
制作：
1.将白巧克力隔水融化，制作成球状盛器，备用。
2.将北极贝、罗马生菜、红叶生菜、西生菜、苦菊、冰草纳盆，加入盐、味精、白糖、香醋、煳辣油等拌成煳辣荔枝味，装入巧克力盛器中，稍点缀即可。
西班牙火腿配牛奶黄瓜
制作：
1、清水加少许盐调匀，牛奶黄瓜洗净后入盐水浸泡2小时，去除表面脏物且入底味，捞出去掉黄瓜的花、蒂。
2、西班牙火腿上笼蒸20分钟至熟，放冰箱冷却，至内部肉质变紧，切成片，每片卷一根黄瓜，摆盘跟泰式蘸碟上桌。
牛奶黄瓜：
是从国外引进的黄瓜新品种，比芦笋略粗，约15厘米长，比普通黄瓜嫩、甜，表皮光滑，内里无籽。这种黄瓜通常为箱装，每箱5斤，每斤16元，约能出5份菜。
西班牙火腿：
西班牙火腿比金华火腿外表更红亮，肉质更嫩、香，而金华火腿质地偏干硬。西班牙火腿售价280元/斤，为真空包装的成品。
泰式蘸碟：
泰国酸辣酱150克入油锅炒香后，加盐10克、糖100克、味精10克、白醋50克、鸡汤100克烧沸，做成糖醋味的蘸碟。
玫瑰水晶海蜇
主料：
吕四海蜇，三叶芹，鱼胶片，云南玫瑰醋，薄荷叶，香菜，拍蒜，小米辣，盐，白糖。
制作：
1、将玫瑰醋、鱼胶片小火熬至鱼胶片化开，放凉凝固成啫喱，改刀成粒待用；
2、将海蜇清洗一下，焯水，用冷水冲凉，放小米辣、薄荷叶、香菜、拍蒜、盐、玫瑰醋、白糖混合的汁中泡6小时；
3、将玫瑰啫喱粒、腌好的海蜇装盘，点缀三叶芹即可。
鱼子酱葛粉糕
主料:葛粉、清水、鱼子酱
制作:
1、 将葛粉与500ml清水按照1:2的比例混合，搅拌至无颗粒，形成均匀的生粉浆，过滤生粉浆，确保粉浆细腻无杂质。
2、锅中加入足够的水，大火烧开，准备蒸盘或模具，可以在底部铺上保鲜膜以防止水汽影响糕点的外观和口感。
3、将生粉浆倒入蒸盘或模具中，确保粉浆分布均匀，将蒸盘或模具放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至凝固，蒸制过程中，可用筷子轻轻插入糕点中心，若不粘筷子，则表示已蒸熟。
4、糕点蒸熟后，取出放凉，在糕点表面均匀涂抹或撒上鱼子酱，可根据个人口味调整用量，也可根据个人喜好，加入其他调料或装饰物，如糖粉、果酱等。
5、将糕点切成均匀的小块，便于食用，摆盘后即可享用美味的鱼子酱葛粉糕。
南沙葵花鸡
原料：
南沙葵花鸡、生姜、清水、盐
制作：
1、南沙葵花鸡宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。由于葵花鸡是以葵花盘、叶、杆等喂养，所以其肉质特别鲜嫩，无需过多处理。
2、在大煲或汤锅中加入足够的清水，放入清洗干净的南沙葵花鸡。加入几片生姜，以去除鸡肉的腥味，同时增加汤的鲜味。
3、大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续炖煮。在炖煮过程中，只需加盐调味，无需添加其他调料，以保持南沙葵花鸡的原汁原味。
4、小火炖煮约两个半小时，直到鸡肉炖烂，用筷子可以轻松插入。此时，南沙葵花鸡的鸡汤清香扑鼻，鸡肉嫩滑爽口。
5、将炖好的南沙葵花鸡取出，切块装盘，淋上炖煮的鸡汤，即可享用。其鸡汤带有葵花苗特有的青涩和香甜，鸡肉则集清甜、甘香、骨脆于一身，且营养价值极高。
千层黄油吊柿饼
原料：
新鲜柿饼、淡味黄油
制作：
1、选择新鲜的柿饼，洗净后去蒂，然后用刀将柿饼对半切开。接着，去除果肉，只取柿饼皮，并将其改刀成长条状备用。
2、取一个正方形的模具，将柿饼皮垫在模具底部，然后放上一层淡味黄油。接着，再铺上一层柿饼皮，再放黄油，如此反复，直至达到五层。
3、将制作好的千层黄油吊柿饼放入模具中，用重物压实定型。然后，将其放入冰箱冷藏，以增强口感和风味。
4、当千层黄油吊柿饼完全冷却定型后，取出切块，装盘即可。
南极磷虾卷佐鱼子酱
主料：南极磷虾350克
调料详细比例:葱段5克，姜片5克，精盐、太太乐鲜味宝、自制葱油、黑松露适量
制作：
1.将磷虾清洗干净，再把水份控干，在放入所有调料，即墨黄酒10克，纯净水300克腌制20分钟去腥备用。
2.所有调料放一起拌匀，泡入磷虾拌匀，在把磷虾用保鲜膜卷紧，放入蒸箱，在蒸箱上汽蒸制15分钟，拿出冷藏一夜，改刀装盘，点缀鱼子酱出品装盘点缀花草即可。
北辣椒爆蒜香肉
制作：
1.将松板肉改刀成厚片，用大蒜茸、盐拌匀腌制3小时，捞起洗净，挤干水分，再用鸡蛋液、鸡粉、白糖、盐、蒜香粉、胡椒粉、玉米淀粉、糯米粉、脆炸粉拌匀腌制，待用。
2.丘北椒用油炸酥，捞出沥油后，取部分装盘垫底。净锅入油，下入腌制好的松板肉炸至酥香熟透，捞出沥油。然后用少许炸好的丘北椒炝炒一下，起锅装在垫有炸丘北椒的盘中，稍点缀即可。成菜蒜香微辣。
陈皮烧鹅
原料：
大鹅、陈皮、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、清水
制作：
1、将大鹅宰杀干净，剁成大块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、将陈皮放入清水中浸泡20分钟，软化后捞出备用。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入生姜片和大葱段，翻炒出香味。然后放入鹅肉块，小火翻炒至鹅肉表面微黄。
4、倒入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，使鹅肉上色。接着加入适量盐和白糖，调味提鲜。倒入清水，水量刚好没过鹅肉，加盖小火炖煮20-30分钟，使鹅肉充分吸收调料的味道。将浸泡好的陈皮放入锅中，继续炖煮10分钟，让陈皮的香气渗入鹅肉中。
5、待汤汁收浓，鹅肉变得紧实饱满时，即可关火出锅。此时的鹅肉已经充分吸收了陈皮的香气，味道醇厚，口感极佳。
