山西面食，品种繁多，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨面、揪片、猫耳朵、礤面、杗冲等十大面食。

拉面又称大拉面，用手拉面，柔软、筋道、耐嚼，配以三鲜打卤、荤素打卤，别具风味。

刀削面，用刀削面，制作简单，做法独特，形如柳叶，成熟快，吃着筋软利口，配以各种荤素浇头、打卤或烹炒，食用俱佳。

刀拨面用两头带把的刀拨面，面用冷水和制，面条三棱形，吃着筋软可口，不易粘连，浇入荤素浇头或炒着吃均可。

剔尖，用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

猫耳朵，用手指将小面块按成猫耳朵形状，下在开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒着吃。这种面食形状美观，颇似猫耳朵，筋性强。

礤面，把和好的白面按在扁眼磔子上，从碟子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用。这种面食易咀嚼好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片，面和好后，擀成片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。

杗冲，把和好的面按入特制的杗冲床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压），迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个呆冲床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。这种面，操作简便，速度快，适于集体食堂食用，吃着筋滑利口。

拨鱼， 把和好的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。