都说“美食在民间”，要探寻最美味的食物，不一定非要到五星级酒店或是高档饭店，在大街小巷一个不起眼的摊位或是装修简陋的小店，也可能深藏最为地道的美食。在广州，你若是想品尝到最好吃的牛杂，那一定要到阿婆牛杂，这可是广州无人不知的美食之一。

阿婆牛杂，顾名思义，就是由一个阿婆（粤语中的“老奶奶”的意思）开的牛杂店，刚开始它只是一个无名的路边摊，不过随时人气越来越旺，食客们觉得摊主又是一个老奶奶，于是就把牛杂摊称为“阿婆牛杂”，后来小摊搬到了文明路这条老街，变成了一家小店，“阿婆牛杂”正式成为了注册商标，成为了广州的一家老字号。人多的时候，排队好几个小时才能买到1份。

卖牛杂的是一位名叫陈桂珍的老婆婆，如今已经80多岁了，坚持卖牛杂30多年，虽然已经到了杖朝之年，但是身体依然硬朗，面色红润，手脚利索，夹牛杂、打包食物、口算价钱等等一连串动作一气呵成，每一份牛杂的分量都拿捏得当，其精力一点都不输店内的其他年轻人。

作为广州人气最旺的小吃店，阿婆牛杂并不像其他老店那样，靠着情怀来消费食客，而是凭着对于30多年来对着牛杂的追求，食客所品尝的每一碗牛杂，都凝聚着阿婆的心血。

一般的牛杂都是散发着八角、香叶、桂皮混合的味道，阿婆为了让牛杂的味道口感层次更为突出，经过多年的试验之后，调制出独家的秘制酱汁，很多食客之所以迷上了她家的牛杂，很大一分部是深深爱上了这独一无二的酱汁。

为了保证每一碗牛杂都保持一样的味道，每卖出十多碗牛杂之后，阿婆都会往锅里加入精心熬煮的汤汁，再添加上浓稠的花生酱和香甜的红糖块，这样子无论你是门店的第一个顾客，还是打烊前的最后一个幸运儿，都能品尝到一模一样的滋味。

如果你是一个地道的吃货，那么吃牛杂时必定要对阿婆多说一句——“唔该畀多啲汁我（麻烦给我多一点汤汁）”。每一块牛杂都吸饱了浓郁的汤汁，还未入口，那香味早已让人垂涎三尺。

在食材的处理上，阿婆一点也不马虎，每一块牛杂都清洗得干干净净，一点脏东西都没有，一点咸腥味都没有。牛仔经过漫长的炖煮之后，肉质软烂而有韧劲，碗里的则是充分吸收了汤汁中的精华，每一块都十分入味。

卖牛杂一卖就坚持了30多年，从当初的一头黑发到现今银发飘飘，这是阿婆当年没有想过的。阿婆表示这是自己仅有的手艺，当时是为了赚钱养家糊口，后来是不舍得邻里街坊，于是就默默地坚持下来了，除了刮风下雨，一年之中几乎没有怎样好好地休息。

后来，阿婆年纪大了，有时候会“偷懒”一两天不出摊在家休息，食客赶过去只能是竹篮打球——一场空。现在，阿婆为了能够让更多人品尝到正宗的阿婆牛杂，把独家的手艺传承给了一个90后的年轻人，让这份情怀满满的美食能够一直传承下去。

阿婆对弟子说得最多的是——“做牛杂，也是坚持要凭良心，做出来的牛杂一定要干净，自己愿意吃的才能给别人吃”。

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