有这么一句话，99%吃货都知道——“食在广州”，而要品尝地道的广州美食，必须要在穿过弯弯曲曲的老巷子，或是到人间烟火气最旺盛的菜市场，这才能寻找到最传统的广式风味。

《舌尖上的中国》导演曾经说过：“一个城市的美味要从菜市场发掘”，在广州西华路的一个普通菜市场边上，就有一家深藏不露的小店，就像是一个隐世高手一样，不过每天却有络绎不绝的顾客前来排队，就为一尝那熟悉的味道。

在西华路这条老街，传统的老字号多得数不胜数，不必说老旧的芳记小食店，也不必说甜品世家“沙湾甜品食馆”，但这家叫做“牛佬牛杂店”却独树一帜，被称为广州最地道的牛杂。27年过去了，依然还是一个小小的拥挤的店面，几乎没有什么装修，却吸引了无数的邻里街坊，甚至远在外地的吃货。

小店的名字既简单又接地气，“牛杂汤”三个黄色的招牌大字，一眼就让人知道它卖的是啥东西，而旁边的“牛佬”二字，透露着浓郁的广东风味，在粤语中，中年男人的绰号，跟职业相关大多带有“佬”字，例如“猪肉佬”、“水果佬”、“豆腐佬”等等。

店铺内面积非常狭小，约莫10平方米多一点，却挤满了六张桌子，如果人满的时候到店，可能你左右两边坐着的都是陌生人，拿筷子的动作大了，还生怕碰着旁边的食客。虽然店内简陋了一点，但是风扇和空调还是配齐的，就算是大热天也不会满头大汗。

店内坐满人的时候，店外还摆放着几套桌椅，不少人都坐在外边，埋头享受着这美食，完全不顾路人的眼光，这就是广东美食的文化之一。人们对于食物，最讲究的是其味道，而环境、装修这些外在的东西，根本就不在乎。

这种老字号小店，最大的特色就是食客和食材完全接近。你看，你的面前就摆放着两口大锅，冒着热腾腾的泡泡，锅里的牛杂、牛三星、白萝卜在锅中翻腾，阵阵浓郁的香气让人早已垂涎三尺。你想吃什么东西，直接告诉老板，他就从锅里给你捞出来，三五下功夫，就盛满了一大碗，分量管够管饱。

这家店有两个主打美食：牛杂汤（牛肚、牛肺）和牛三星汤（牛肝、牛腰、牛心）。这两款汤和常见的牛杂、牛三星汤完全不一样，你看它这乳白色的汤底，真的是“清水出芙蓉，天然去雕饰”，牛杂处理得相当干净，调味也很好，本上吃不出什么膻味，汤底喝起来非常清爽鲜美。

牛杂汤中有大片的牛肚，入口即化，酱香浓郁，鲜香热辣好不过瘾。牛小肠里还有一点肥油，外皮爽脆，越嚼越香。这里面的萝卜就是点睛之笔，它并非常软烂无比的大块萝ト，而是酸爽脆口的萝ト粒，巧妙地化解了牛杂油腻，爽脆的口感和牛杂的软嫩相互碰撞，正是口味和口感的双重升华。汤面还漂浮着不少的韭菜，让整个汤的口感更为丰富。

到了中午时候，店外总是排着长队，在队伍中，有周边读书的学生，有邻里街坊，有附近的打工人，还有80多岁的老奶奶，她说20多年就住在西华路这边，那时候就开始光顾这家店了，现在过来少了，但是两三个月总会过来吃一次。

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