导语：之前，在海南三亚的一家饭店吃海鲜，一桌饭菜并不多，结账时却要2000多元，这完全就是天价海鲜。更让人气愤的是，端上桌的6个海胆蒸蛋，竟然一点儿海胆都没有，里面全都是鸡蛋，饭店还要收200多元。在现场一番争吵后，店家竟然给出这样荒谬的解释：这个季节的海胆太瘦了。

很多网友看到店家的回复后，都愣住了，觉得这个理由根本不能让人接受和信服，完全就把游客当成小孩看待。那么我们吃“海胆黄”时，吃的到底是啥东西？以及新鲜的海胆应该怎样挑选，今天春姨就跟大家好好聊一聊吧！

海胆这种海鲜，长着非常奇特的模样，浑身都是一根根竖起来的刺，让天敌难以靠近。它的样子像极了一只刺猬，所以又被称为“海刺猬”。不过，海胆毕竟没有四条腿，它每天的行动都是慢吞吞的，一天最多只能运动1米，简直比乌龟还要慢得多。

如果你想把海胆捞上来，方法很简单，当你潜到海里去，发现海胆之后，用一根棍子把它们弄到网兜里，一会儿就收获满满了。作为一种海鲜，海胆自然被我们列入食谱之中。打开一只海胆，就看到里面分布着五瓣橙色的东西，跟蟹黄倒是很相似，这就是我们俗称的“海胆黄”，吃海胆就是食用这一小部分。其实，这是一只海胆的生殖器官，其他的部分，都是不能食用的，只能丢弃掉。

“海胆黄”可是好东西，它里面蕴含着丰富的营养物质，特别是在蛋白质方面，每100克海胆黄就含有20克蛋白质，这是相同重量鸡肉、猪肉、鱼类等食物蛋白质含量的2倍。其中还含有不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A和各种矿物质等，这都是对于身体健康大有益处。

在4至6月的季节，正是紫海胆最为肥美的时候。如果想品尝到鲜美的海胆黄，最普遍的烹饪方法就是海胆蒸鸡蛋。把海胆打开，加入鸡蛋黄和蛋白，放入蒸锅里清蒸几分钟即可。由于海胆黄本身就有鲜味，所以这道菜无须加入调味料，吃下去的滋味就非常美味。

1、看胆针的模样

优质的海胆，胆针通常粗而短，摸起来硬邦邦的；劣质的海胆，胆针则又细又长。

2、看胆针是否会动

新鲜的海胆，胆针是可以活动的，如果胆针一动不动，极有可能已经死亡了。

3、晃动海胆听声音

优质的海胆，用手晃动时，感觉到里面是厚实的，而坏掉的海胆，内部的胆黄早已变成了坏水，晃动时可以听到异响。

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