大家好，今天我们来一起做一道香辣过瘾的家常菜——辣子鸡丁。这道菜以其红亮的色泽和麻辣鲜香的口感，成为了许多家庭餐桌上的下饭神器。鸡肉的鲜嫩与辣椒的香辣完美结合，再加上花椒的麻香，简直是让人欲罢不能的美味。

首先，我们需要准备的食材有：鸡腿肉300克，干辣椒一把，花椒一小把，适量的盐、料酒、生抽、淀粉、蒜末、姜片和葱花。鸡腿肉要选择新鲜、肉质紧实的，这样的鸡肉口感更好。干辣椒可以根据个人口味选择辣度，喜欢更辣的可以多放一些。

接下来是处理食材。将鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的小丁，切好的鸡丁放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，用手抓匀腌制15分钟。这样处理能让鸡肉更入味，口感也更嫩滑。干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽，这样既能保持辣味又不会太过刺激。

现在，我们开始烹饪。首先在锅中倒入足量的油，油温六成热时放入腌制好的鸡丁，用中火炸至表面金黄酥脆。炸好的鸡丁捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油分。

接着，锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。这时要注意火候，避免辣椒炒糊发苦。当闻到浓郁的麻辣香气时，加入蒜末和姜片继续翻炒。

然后，将炸好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鸡丁都裹上麻辣的香味。这时可以根据个人口味再加少许盐调味，喜欢更鲜美的可以淋一点生抽。

最后撒上一把葱花，翻炒几下就可以出锅了。装盘时可以先用筷子将鸡丁挑出来摆在上面，辣椒和花椒留在下面，这样吃起来更方便。

这道辣子鸡丁不仅色香味俱全，而且营养丰富。鸡肉富含优质蛋白质，辣椒能促进食欲，花椒还有助于消化。简单的食材，通过巧妙的搭配和烹饪，就能变成一道令人回味无穷的美食。

小贴士：如果怕太辣，可以先把干辣椒用温水泡一会儿再炒；喜欢更酥脆口感的，可以把鸡丁复炸一次。吃的时候配上一碗白米饭，保证让你吃得停不下来。

希望大家在家尝试制作这道辣子鸡丁，相信它会给你的家庭餐桌带来不一样的惊喜。享受烹饪的乐趣，也享受与家人共享美食的快乐时光。下次再见，我们继续探索更多美味的家常菜！