欧包割纹手法

走进面包坊

琳琅满目的面包在面包架上以最佳姿态陈列着

欢迎大家选购尝试

在一系列的面包中

软欧包一定是最夺目的面包之一

但它的前身却因为面包材料的限制

而注定了它平平无奇的外表

可经过面包匠人的鬼斧神工

软欧本来平凡的外表

也多了些意想不到的点缀——割纹

割纹为面包增添姿色

使面包显得更有食欲

所谓秀色可餐大概就是这样了！

所以软欧割纹是烘焙实力派必须掌握的技术啦

面包割纹的出现据说是很早以前

欧洲的村庄里共用一个大烤炉

人们做好生面团后，会在面团上做好标记

防止别人拿错面包

久而久之就发展成了割纹

割纹大小、深浅力度、布局走向等

能让面包绽放出超强的个性特色

更关键的是，它能让面包内部释放压力！

与其受热膨胀产生难看的裂纹

不如自己先动手

让纹路更富引人瞩目的艺术魅力

割包进阶的窍门只有一个

那就是

多练！多练！多练！

（重要的事情说三遍）

正确的工具+再依靠切割角度，

（线、直刀片、弯曲刀片、印花纸、剪刀…）

是完美割包的制胜之点！

相信看到这里

大家手里的割纹刀已经蠢蠢欲动了

下面就跟大家分享一些割包技巧

对“翻车说不”

TIPS：

下面是一些割包技巧

希望大家利用起来哦~

割包的时机：

如果割包时机不对，分分钟把之前的工作毁于一旦。割包时刀片黏住了面团、割包时一刀下去面团漏了气，这都是没有找到最佳的割包时机。

割包最终发酵很重要，面团二发到8分即可，表面紧实、润而不湿，按下去不黏手有弹性是割包最佳时机。

除了面团需达到理想的状态，其次快，准也很关键。

【快】割刀时每一刀都需要一气呵成，不要拖拖拉拉的，割刀越伶俐，划痕呈现越加圆润，反之划口处则呈现小锯齿的形状。

【准】包含每一刀的长度，每一刀的深度，以及每一刀在面团上的位置等长度，深度不一样，面团成品呈现的状态也较为不规则，导致成品变丑。

割包的深浅：

“破皮不破肉”是关键。割包的深浅只与面团在烤箱内膨胀的潜力有关。如果面团筋度很高，最后发酵只发到6、7分，烤箱温度足够高，那就可以割的深。因为这面团在烤箱内会膨胀很多很快，可以在较深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨胀开。

但是如果面团筋度较低，或最后发酵过头、烤箱温度不够高，那么就要割的浅，甚至不割。否则面团在烘焙过程中不膨胀，或膨胀很少很慢，表皮的割痕还没被涨开就烤硬了。

割包的方向：

既然割包是为了面团更美观有控制的膨胀，那么割包的方向就要根据面团的形状而定。

如果是圆形的面团，那么就要让它的膨胀平衡地向四周扩散。

如果是椭圆形或长棍型的面团，就要让它的膨胀力度向上和两侧扩散。

焙过程中不膨胀，或膨胀很少很慢，表皮的割痕还没被涨开就烤硬了。

割包的角度：

这里的角度是指入刀的角度。圆形的面团要求割痕对称地涨开，所以入刀角度是和面团垂直的；

对法棍或椭圆的面团来说，好的割痕既要完全膨胀开，又要有明显的边缘，最好边缘还微微上翘，以此造成“有控制的炸裂感”，入刀不能和面团垂直，而是从45度方向入刀。

割纹图案参考

欧包割纹没有固定的手法，大家可以根据以上的基础割纹手法做一些创意的延展，小优给大家准备了一些创意类的花纹参考，大家可以跟着练习哟~

手法看过了

成品美图自然也不能少

千变万化的割纹烘烤出绚烂多变的心情

每一款都值得尝试

也期待大家有更多奇思妙想的设计

欢迎大家和我们分享呀~