春天气候多变，人们常常感到肝气郁结，而市面上，却有一种绿色蔬菜，它含有丰富的维生素C和多种矿物质，能够有效促进肝脏的解毒功能，帮助身体排出毒素，让肝气得以顺畅。

从中医角度看，豌豆苗性凉，有清热败火、保肝护目的作用，另外，身体经过一个干燥的冬天，很多人体内都藏着积压的“冬燥”，很容易便秘、口干、口臭、牙龈上火。

这时候吃一点豌豆苗，就是个不错的选择，爽口又下火，同时，对于长时间用眼的朋友们来说，豌豆苗更是一款不可多得的护眼佳品。

因此，建议春天使劲吃这菜，头茬比肉香，一周3次，对身体好处多多，我们遇到千万别手软，尤其是中老年人和学生，更要多吃。

一、豌豆苗

推荐食谱：肉末豌豆苗炒粉条

主要食材：瘦肉、豌豆苗、红薯粉条、胡萝卜、红椒、大蒜、葱

具体做法：

1、准备一卷红薯粉条，放入碗里，往里倒入适量的开水，给它浸泡1个小时左右，放一旁提前泡发，缩短烹饪的时间。

2、再准备半根去皮的胡萝卜，改刀切成细丝，粉条加入一些胡萝卜，可增加维生素C，再拿出半根去籽的红椒，同样改刀切成细丝，最后拿出几瓣大蒜，给它剁成蒜末，全部切好之后，放一旁备用。

3、准备一把新鲜的豌豆苗，放入大碗中，先是加入一勺食盐，再加入适量的清水，这样可以保留豌豆苗的的翠绿颜色，还可以消毒杀菌，用手将豌豆苗表面的杂质和灰尘洗掉，然后换水放一旁浸泡10分钟左右。

4、准备一块排骨上的瘦肉，用水稍微冲洗一下表面的脏东西，再放在案板上，用刀把它切成条，最后改刀剁成肉末，全部剁好之后，倒入碗中备用。

5、这时候，粉条也泡发好了，用剪刀剪成小段，然后控水捞出，往里加入一勺食用盐、两勺生抽，一小勺老抽，一勺胡椒粉，用筷子充分地搅拌均匀，最后加入一勺香油，继续搅拌均匀后，放一旁备用。

6、起锅烧油，油热后，倒入蒜末爆香，再倒入肉末，用铲子快速地炒至变色，然后倒入粉条，继续翻炒均匀，炒至肉末融合到粉条里，最后倒入胡萝卜丝、红椒丝，再次快速地翻炒均匀。

7、紧接着，倒入洗干净的豌豆苗，大火快速地翻炒均匀，大约炒10秒钟，再倒入提前切好的葱段，并加入少量的食用盐，用铲子翻炒几下，将食盐炒至化开，一份非常好吃的豌豆苗炒粉条就做好了。

8、这样炒出来的豌豆苗，色香味俱全，让你一次都能多吃2碗米饭，真的是太下饭了，如果大家都喜欢的话，就收藏起来试试吧。

推荐食谱：川汤肉

主要食材：里脊肉、豌豆苗、红薯粉、葱姜、枸杞

具体做法：

1、准备一块新鲜的里脊肉，用刀给它切成薄片，这种肉不太好切，可以放冰箱中冷冻一下，这样切的话，会比较容易，吃起来的口感也比较 q 弹，全部切好之后，放进大碗里。

2、下面开始调味，往肉片中加一勺食用盐，1小勺胡椒粉，1勺生姜末，少许的料酒，用手给它充分地抓拌均匀后，放一旁腌制10分钟左右。

3、准备一个空碗，往里加入3勺红薯粉，先淋一点清水，用筷子搅散、搅匀，再倒入适量的温水，快速地搅拌均匀，这一步是川汤肉，晶莹剔透不荤汤的秘诀，搅拌到有一点粘稠，放一旁静置10分钟左右。

4、时间到了之后，再将腌制好的肉片倒进去，继续用筷子搅拌均匀，让每一片肉都裹满红薯粉，搅拌好之后，放一旁备用。

5、起锅，加入适量的食用油，油热之后，倒入姜末，快速地翻炒出香味后，再倒入适量的温水、一小勺食用盐，大火烧开后，将肉片一块一块地放进去，刚下锅不急着动它，以免脱粉，大约煮4-5分钟，直到肉片漂浮起来即可。

6、准备一个空碗，将洗干净的豌豆苗放进去，再倒入煮好的川汤肉，表面撒点葱花、枸杞点缀，一份营养又美味的川汤肉就做好了。

7、这样做出来的川汤肉，晶莹剔透，肉质鲜嫩，汤汁微甜，非常的好看又好吃，主要做法还特别的简单，纯绿色食品，营养也特别的丰富，如果大家也喜欢，就收藏起来试试吧。

结语：春天这菜使劲吃，头茬比肉香，建议中老年一周3次，清热败火、保肝护目，遇到千万别手软。

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