老人常说，“食过春笋，才知春之味”，这个时候的小笋，是这个季节“最鲜”的山珍海味，不仅口感鲜嫩，营养价值也是爆表，它富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钾、镁、铁等多种营养成分，能够为人体提供全面的营养支持。

其中，小笋的低糖、低脂特性，使其成为“三高”朋友的理想食物，对于高血压朋友来说，春天适量吃一些小笋，不仅可以滋补身体，还能增强免疫力，降压降糖、预防感冒等疾病，这无疑是一种既美味又养生的选择。

而春天正是小笋大量上市的季节，它无论炒、炖、焖、煨等等，都能成为人们无法拒绝的美味，特别是用来炖汤，更是鲜掉了眉毛。

因此，也被人称为“春天第一鲜”，这里建议中老年一周吃3次，补虚强身、降三高，就算价格贵一点，遇到了也千万别手软。

一、小笋

推荐食谱：家常炒小笋

主要食材：小笋、瘦肉、葱姜蒜、小米辣

具体做法：

1、准备一些新鲜的小笋，切掉根部一点，往里加入一勺食用盐、一勺食用小苏打，再倒入一大碗清水，用手抓拌均匀后，放一旁浸泡10分钟，然后用手给它多清洗几遍，洗掉表面的灰尘和杂质，洗好后，沥干水分备用。

2、准备一块瘦肉，用清水稍微冲洗一下，洗掉表面的灰尘和杂质，先给它切成薄片，再改刀切成肉丝，不要切得太粗，最后切成肉丁，全部切好之后，装入大碗中备用。

3、下面准备配料，先是拿出多一些的大蒜，给它切成蒜粒，再拿出一块去皮的生姜，改刀切成姜末，接着拿出几根小米椒，切成小圈，最后拿出半根大葱，给它改刀切成葱花，全部切好之后，和姜蒜末放一起备用。

4、接下来调一个料汁，往空碗中加入一勺食用盐，一点生抽酱油，一勺蚝油，少许的鸡精，少量的胡椒粉，一勺玉米淀粉，再倒入一小碗清水，用勺子给它充分地搅拌均匀，放一旁备用。

5、锅中水提前烧开，往里加入一勺食盐、几滴食用油，再将小笋放进去焯水，这样能让小笋，更有光泽度，而且也能保持翠绿的颜色，这里大约要焯水1分钟，然后控水捞出，放入提前准备好的凉白开中过凉。

6、下一步将小笋控水捞出，放在案板上，然后给它切成小段，这里可以切得细一点，这样吃起来才过瘾，全部切好之后，放入盘子中备用。

7、起锅，加入少量的食用油，油热之后，将肉末倒进去快速地翻炒，直到炒熟、炒至变色，再倒入切好的小料，用铲子炒出香味后，倒入切好的小笋，这里要开大火快速地爆炒，这才是炒小笋，最好吃又鲜嫩的做法。

8、紧接着，倒入提前调好的料汁，继续开大火快速地翻炒一下，将小笋充分地炒至入味后，即可关火装盘，这样一道鲜嫩爽滑又好吃的小笋就做好了。

9、按照我这个方法做出来的小笋，吃起来鲜嫩爽滑，而且做法简单易学，没有苦涩味，比饭店里面的好吃多了，喜欢吃笋的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

结语：“春天第一鲜”被发现，不是荠菜韭菜，建议中老年一周3次，补虚强身、降三高，遇到千万别手软。

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