三月这海鲜抓紧吃！一补钙、二护心、三健脑，鲜嫩肥美正当季

"春风又绿江南岸，蛏肥蛤嫩正当时"，三月开春回暖，沿海的滩涂里藏着一种肥嘟嘟的"海中人参"——蛏子！每年这时候渔港码头最热闹，退潮后赶海人弯腰在泥滩上掏两下，手指一勾就能拎出一串鼓囊囊的蛏子，壳子还沾着泥就有人蹲在岸边现买，回家清水一冲直接下锅，那鲜味能窜出三条街。

蛏子不仅肉质滑嫩似豆腐，掰开壳子还能看见金灿灿的"黄"，这可是营养精华！每100克蛏肉含钙134毫克，比牛奶还补骨头；丰富的Omega-3脂肪酸对心脏特别友好；更藏着"脑黄金"DHA，家里老人小孩多吃准没错。关键现在才卖8块钱1斤，错过这二十来天的肥美期，再想吃就得等明年啦！

分享我家三代人都在吃的2种神仙做法，保管鲜掉眉毛——

第一道：蛏子抱蛋

买回的新鲜蛏子先泡淡盐水吐沙2小时，用牙刷把外壳刷干净

烧一锅水加姜片料酒，蛏子开口就捞出，剥出蛏肉（汤汁留着别倒！）4个土鸡蛋打散，加半勺盐、1勺蛏子汤搅匀，蛏肉铺在碗底蛋液过筛倒入碗中，撒葱花盖保鲜膜扎孔，水开后蒸8分钟关火焖2分钟出锅淋1勺蒸鱼豉油，热油浇在葱花上，"滋啦"一声香气四溢

第二道：酸菜蛏子煲

老坛酸菜切细丝泡水去咸，半块嫩豆腐切厚片

砂锅爆香姜蒜，下酸菜炒出酸香味，倒入2碗蛏子汤煮沸

豆腐铺底，码上蛏肉，加白胡椒粉小火咕嘟5分钟临出锅撒青红椒圈，浇半勺猪油增香，连锅端上桌汤汁都不剩

挑选蛏子小窍门：

捏外壳要选微微张口的，碰一下立刻"呲"地缩回去的才新鲜看水管新鲜的蛏子会吐水，摊位上如果水盆里漂着白色絮状物别买掂重量同样大小选沉手的，空壳蛏子晃起来能听见水声保存妙招：买回来别洗！裹上浸过海盐的湿纱布冷藏，能活2-3天

上周末在市场碰到个老大爷蹲在泡沫箱前挑蛏子，他说老家管这叫"海里的人参"，每年春天都要买二十斤，一半现吃一半焯水冻起来，包饺子时抓把蛏肉代替味精。现在我家也跟着学，焯蛏子的汤千万别浪费，煮面时当高汤，鲜得能让人吞掉舌头！

趁着蛏子正肥美，赶紧给家人做起来吧！简单两步就能解锁极致鲜味，错过又要等一年啦