葱香酱肉发面饼，这是一道融合了浓郁酱香与葱香的经典面点。外皮酥脆，内里松软，每一口都散发着诱人的香气，让人欲罢不能。无论是作为早餐搭配豆浆，还是下午茶的小点心，它都能带来满满的幸福感。

[食材清单]面粉：300g。选择中筋面粉，质地细腻，筋度适中，能够很好地支撑发面饼的蓬松结构，同时在煎制过程中保持外酥内软的口感。酵母：3g。酵母是发面饼的灵魂，它能够分解面粉中的糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而使饼体变得松软多孔。温水：180g。温水和面是关键步骤之一，水温一般控制在35℃左右，这样的温度最有利于酵母的活性发挥，促进面团的发酵，同时也能使面团更加柔软。猪肉末：适量。猪肉末是酱肉馅的主要原料，建议选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉馅既有瘦肉的鲜嫩，又有肥肉的香气，口感更加丰富。葱花：适量。葱花的清新香气与酱肉的浓郁味道相得益彰，为发面饼增添了独特的风味。建议使用新鲜的大葱，切成细小的葱花，以更好地释放葱香。

[详细做法]

1. 准备面团

将300g中筋面粉倒入一个干净、无油无水的大碗中，将3g酵母均匀地撒在面粉表面。接着，慢慢倒入180g温水，一边倒一边用筷子以画圈的方式搅拌，使面粉逐渐吸收水分，形成大小不一的絮状物。当絮状物基本成型后，用手将它们揉合在一起，形成一个粗糙的面团。此时不要急于追求面团的光滑，而是要让面团充分吸收水分。将面团放在案板上，继续用手揉搓，直到面团表面变得光滑且富有弹性。将揉好的面团放回碗中，盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处醒发至两倍大。醒发时间一般为1-2小时，具体时间根据温度和酵母活性而定。在醒发过程中，可以观察面团表面出现许多细小的气孔，这是酵母发酵的标志。

2. 制作酱肉末

在锅中加入适量的食用油，油量可以稍微多一些，这样炒出的肉末更加香酥。将锅置于火上，开中小火，待油温升至五成热（油面开始微微波动）时，倒入准备好的猪肉末。用铲子快速翻炒，使肉末均匀受热，避免粘锅。随着温度的升高，猪肉末会逐渐变色，从粉红色变为灰白色，此时肉末中的水分开始析出。继续翻炒，直到肉末完全变色并炒干水分，肉末表面微微发干，呈现出颗粒状。接着，加入适量的老抽，老抽不仅可以为肉末上色，还能增添独特的酱香味。用铲子快速翻炒，让肉末均匀地裹上老抽，使颜色变得红亮。随后，加入甜面酱，甜面酱是这道酱肉馅的关键调料，它带有浓郁的酱香和微微的甜味，能够提升肉馅的整体风味。继续用中小火翻炒，让肉末充分吸收甜面酱的味道，直到锅内散发出浓郁的酱香味。此时可以观察到锅内多余的油脂被炒出，为了保证肉馅的口感，需要将多余的油脂滤出，只留下适量的油脂附着在肉末表面。将炒好的酱肉末盛出，放置在一旁晾凉备用，晾凉后的肉末更容易操作，且口感更佳。

3. 组装饼胚

将醒发好的面团从碗中取出，放在撒有少许干面粉的案板上，轻轻按压排气，排出面团内部的气体。然后用擀面杖将面团擀成长方形的面片，厚度大约为0.5厘米左右，这样可以保证饼胚在煎制过程中受热均匀，口感一致。在擀好的面片上均匀地撒上一层椒盐或盐，椒盐可以增加饼的香气和层次感，盐则能突出肉馅的鲜味，根据个人口味选择其中一种即可。接着，将晾凉的酱肉末均匀地铺在面片上，注意不要铺得太厚，以免影响饼胚的层次感和口感。然后在酱肉末上撒上适量的葱花，葱花的用量可以根据个人喜好调整，一般来说，葱花的清香能够很好地中和酱肉的油腻感，使整个饼的味道更加丰富。将铺好馅料的面片从一端开始卷起，卷的时候要稍微紧一些，这样切出来的饼胚层次才会更加分明。卷好后，用刀将长条面卷切成等份的小段，每段的大小可以根据个人喜好决定，一般以手掌大小为宜。将切好的小段面团竖起，用手轻轻按扁，然后用擀面杖轻轻擀成饼状，注意不要擀得太薄，以免馅料溢出。在擀好的饼胚表面刷上一层清水，水可以增加芝麻的附着力，使芝麻更好地粘附在饼胚表面。接着撒上适量的白芝麻，用手轻轻按压，让芝麻牢固地粘在饼胚上，这样煎出来的饼表面才会更加美观，芝麻的香味也能更好地融入饼中。

4. 煎制发面饼

在平底锅中倒入适量的食用油，油量可以稍微多一些，这样煎出来的饼外皮更加酥脆。将锅置于火上，开中小火，待油温升至五成热时，放入准备好的饼胚。放入饼胚后，不要急于翻动，让饼胚在锅中静置一会儿，待底部煎至金黄色，形成一层酥脆的外壳时，再用铲子轻轻翻面。翻面后，继续煎另一面，直到两面都呈现出金黄色，饼胚表面微微鼓起。此时沿着锅边加入适量的水，水量大约没过饼的三分之一即可，过多的水会使饼变得过于软糯，失去酥脆的口感。加入水后，迅速盖上锅盖，转小火焖煮。在焖煮过程中，锅内的水蒸气会使饼胚内部的面团进一步熟化，同时也能使饼更加饱满。焖煮时间一般为5-8分钟，具体时间根据饼的厚度和锅的火力而定。当锅内的水分基本收干时，打开锅盖，此时饼胚已经基本熟透。为了使饼的外皮更加酥脆，再用中小火将饼的两面煎一下，每次煎1-2分钟即可，煎至饼的表面呈现出诱人的焦黄色，外皮酥脆，内部松软，即可出锅。

[菜谱小贴士]面粉吸水性不同：不同品牌的面粉吸水性略有差异，温水的用量可以根据实际情况适当调整。如果面团感觉太干，可以适当增加少量温水；如果面团太湿，可以适量添加一些面粉，以保证面团的软硬度适中。炒酱肉末火候：炒酱肉末时，火候不宜过大，中小火慢炒可以避免酱料糊掉，同时也能更好地释放出酱料的香味。如果发现酱料有糊锅的迹象，可以适当加入少量清水，搅拌均匀后再继续炒制。煎饼火候控制：煎饼时，火候要控制好，中小火慢煎是关键，这样可以防止外焦里生。在煎制过程中，要时刻观察饼胚的颜色和状态，避免煎糊。如果发现饼的外皮已经煎至金黄色，但内部仍未熟透，可以适当减少火力，继续煎制，直到完全熟透为止。饼胚擀制厚度：在擀制饼胚时，厚度要适中，不要太薄，以免馅料溢出，也不要太厚，影响口感。一般来说，擀成0.5厘米左右的厚度即可，这样煎出来的饼外酥里嫩，层次分明。保存方法：如果一次制作的葱香酱肉发面饼较多，吃不完可以将其放入保鲜袋中，密封后放入冰箱冷藏保存。第二天食用前，只需将其放入锅中稍微加热一下，即可恢复酥脆的口感，依然美味可口。