春天必尝！这口鲜甜别错过了，补钙护眼营养足，主妇私藏菜谱大公开

"三月桃花水，河鲜顶盖肥"每年这时候，我家巷口的鱼档总会飘来阵阵清甜的香气——指甲盖大小的银鳞虾上市啦！这裹着春天气息的小海鲜，可是我们海边人家三月餐桌的压轴戏，捕捞期短得像小媳妇的刘海，稍不留神就错过这口鲜。

上周六赶早市，正巧遇见住对门的张阿姨在挑虾。她捏起几只活虾在掌心掂了掂，转头神秘兮兮地跟我说："丫头快来看，虾尾泛着青光的才新鲜！"凑近一瞧，竹簸箕里的小虾通体晶莹，在晨光下像撒了把碎钻，须子还在一颤一颤地打拍子。

这小银虾看着不起眼，营养却赛过保健品。前些天带闺女复查视力，医生说孩子远视储备比同龄人好，八成是常吃高维生素A的功劳。每100克虾肉钙含量抵得上两杯牛奶，加上丰富的DHA和优质蛋白，难怪孩子最近体育课总被老师夸灵活。

要说最绝的还是它的百搭吃法，分享两个我家祖传的私房菜：

1.新鲜银鳞虾装进纱布袋（千万别用塑料筐，虾会钻缝），放在流动清水下像摇元宵那样轻晃。水要开得像头发丝那么细，冲三遍水就透亮。

2.虾肉加半勺猪油渣（这是奶奶教的秘诀）、马蹄碎增加脆感，打入一个鸽子蛋更滑嫩。

3.调味只需海盐和现磨姜汁，切记别放味精！会盖住虾的本味。

4.虎口挤成丸子下80℃温水，看到丸子浮起就关火，余温焖3分钟最弹牙。

香煎虾饼

1.洗净的银虾保留些水分，加两勺木薯淀粉（比面粉更透亮）、芹菜末、玉米粒。

2.平底锅烧到滴水成珠，刷层薄薄的鸡油。用冰淇淋勺挖面糊，轻轻压成铜钱厚。

3.听到"噼啪"爆油声时撒黑芝麻，翻面煎到两面起脆壳，我家儿子能配着吃三碗粥。

上周同事来家做客，做了这两道菜，她家挑食的小祖宗居然把盘子都舔干净。不过有几个诀窍得提醒：①挑虾时对着虾头吹气，活虾会猛蹬腿；②装虾的容器要是很快结冰霜，多半是反复解冻的存货；③吃不完的别水煮！铺在竹筛上晒半干，装罐用橄榄油浸着，能存半个月，煮面时挖一勺比XO酱还鲜。

昨儿在市场看见有摊主在推销冷冻虾，价格倒是便宜三分之一，可哪有现捕的活泛？这春日的时令鲜货就像枝头的嫩芽，尝鲜要趁当下。姐妹们快挎上菜篮子，给家人端上一盘会跳动的春天吧！