春雷一响，山上的野菜像约好了似的往外冒。上周末跟着村里王婶去后山，竹筐里装满了带着露水的春笋和蜷着身子的蕨菜，她说："这可比超市的有机菜金贵，过了清明可就老得嚼不动咯！"今天教大家把山野灵气端上桌，这三种吃法简单又惊艳，连我那挑食的侄子都抢着舔盘子。

一、春笋：撕着吃才够味刚挖的春笋别急着下锅，剥壳后用刀背拍裂，冷水下锅加勺糯米同煮。水开转小火煮20分钟，捞出来过凉水，徒手顺着纹理撕成小条。热锅冷油爆香蒜片，笋条下锅"刺啦"一声，淋两勺生抽、半勺老抽，撒把白糖。关键要加半碗煮笋的水，大火收汁时丢几颗青花椒，出锅前浇一圈香油。这么做的油焖笋又脆又入味，上次端上桌，闺蜜愣是吃出了嫩鸡肉的口感！

二、蕨菜：和腊肉锁死的cp

蕨菜的弯钩里藏着泥土，得用淘米水泡半小时。焯水时加勺面粉，能吸走绒毛般的细毛。老家灶台上挂的腊肉切薄片，在铁锅里煸出透明油花，这时候把拧干水的蕨菜倒进去。别用铲子翻，抓着锅柄颠两下，让每根蕨菜都裹上琥珀色的油脂。临出锅沿着锅边淋点米酒，激发出蕨菜特有的山野香。这道菜配粥绝了，我爸就着它能喝三碗小米粥。

三、双脆合璧：凉拌春笋蕨菜

这是我跟夜市摊主偷师的方子。煮熟的春笋切滚刀块，蕨菜掐头去尾留中间嫩茎，统统扔进冰水里镇着。调个灵魂料汁：蒜末、小米辣用热油泼香，加两勺生抽、一勺香醋，再挖勺隔壁做好的油辣子。沥干水的野菜装盘，浇上料汁后别急着拌，撒把炒香的白芝麻和花生碎，上桌前淋半勺现挤的青柠汁。上周野餐带了这个凉拌菜，朋友们都说吃出了云南野菜宴的清爽。

昨天下班看见菜场角落蹲着个老婆婆卖蕨菜，竹篮上还沾着泥点。赶紧称了两斤，焯好水分装冻进冰箱，能存小半个月。春天的野味就像赶集，去晚了连影子都抓不着。趁着笋子还嫩、蕨菜未老，快去菜场寻宝吧，咬住这口鲜，才算没辜负大好春光。