从一个细节，看墨西哥的国家气质

上次，我在一篇文章里提到，我很喜欢逛墨西哥的菜市场，那里很少看见中国人。

没想到，读者里面有高人留言说，墨西哥首都有一个菜市场Mercado de San Juan Pujibet，周末中国人多得冒泡。该市场的官方中文名为“圣胡安市场”，如果按照西班牙语的读音，翻译成“大三环市场”更为贴切。

后来，我亲自去了一趟，虽然没有看到几个中国人，但也大开眼界了，墨西哥居然有如此特别的菜市场。墨西哥这个国家的气质，也像这个菜场一样特别，是一种介于“发达国家”和“发展中国家”之间的感觉。

1981年，墨西哥的人均GDP已经是5000美元，而我国只有288美元，墨西哥是我们的17倍。2008年，墨西哥的人均超过1万美元，中国只有3444美元，墨西哥依然遥遥领先，是我们的3倍。直到2020年，中国的人均GDP才第一次超过墨西哥，但2023年，墨西哥又再次反超中国。墨西哥的经济，虽然不如发达国家，但在发展中国家里面，算是矮子里面拔将军，也是曾经富过的地方。从1981年到现在的40多年里，墨西哥长期处于人均5000美元以上的水平，而我们第一次超过人均5000美元，还是在2011年，不但比墨西哥整整晚了三十年，而且持续的时间也远不如墨西哥。人均5000美元是一道坎，跨过这道坎，大多数国民就进入衣食无忧的阶段，经过几代人的积累，国民气质就会发生质变，正所谓“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。关于这一点，我以后写文章详细解释。今天，就从这个菜市场聊聊墨西哥的特别之处。网上介绍“大三环市场”的短视频和小短文不多，而且几乎都集中在市场里贩卖的奇怪东西。对于市场的建筑，则完全没人关心。

而在我看来，市场本身，更是一个看点，它有一种与众不同的设计感，远看很普通，走进一看，却与众不同。我走了很多国家的菜市场，让我有同样感觉的是，乌兹别克塔什干的Chorsu Bazaar菜市场，那是苏联时代的样板工程，设计独特，造型前卫，结构高大。墨西哥“大三环市场”没有Chorsu Bazaar那么雄伟，但有一种非常超前的简洁工业风，外立面呈细波浪状，清水泥构造，颜色冷峻，非黑即灰，用光影构造出一种抽象简洁的画面。在大多数发展中国家，菜市场都是最普通、最缺乏设计感，也是最不受重视的建筑。为什么墨西哥“大三环市场”如此特别？我查了很多外文资料，它果然有来头，这个市场建于1955年，至今已经有69年历史，位于墨西哥城的历史中心，曾是 El Buen Tono 雪茄工厂的仓库。土地所有者把这块地皮无偿捐献给市政府，所以，市政府就以他的名字Pugibet 来命名该市场。另外，这个菜市场居然是“泛美建筑双年展”的获奖项目，当年这是一个非常超前的设计，如今回头看，依然经典。在1950年代，大多数发展中国家，百废待兴，要干的事情太多，不太可能把有限的资源，浪费在一个菜市场之上。前面提到的塔什干Charsu Bazaar，也是在苏联鼎盛时期的1980年代，才有余力建设一个富有设计感的菜市场。从某种程度上说，1950年代的墨西哥，比起刚经过战争蹂躏的苏联，心态更松弛，生活更殷实，有财力也有意愿，请建筑师专门设计一个菜市场。账面上的富裕，可以用钱来衡量，心态上的富裕，主要体现在一些细节上，比如，把钱花在一些很不“实用”的地方。我们依然是实用主义为王的心态。即便现在，我也没听说，哪个中国菜场的设计方案获得国际建筑大奖。放眼数千年人类文明史，我们目前的状态也比较少见。短短数十年，从农业国，翻身为工业强国，口袋里的钱已经不少，但心态还没有扭转过来。

如今，大名顶顶的“大三环市场”是墨城最古老的生鲜市场，也是猎奇游客最爱光顾的景点之一。这里你可以吃到狮子肉、鳄鱼肉，和各种昆虫，甚至是大麻和蝰蛇酿的酒。如果你是去墨西哥自由行，可以抽时间逛逛这个神奇的市场，就算不能满足味蕾，也能让你大开眼界。如果感兴趣，下面这些可能是你会用到的点单用语，口味逐渐加重，谨慎下滑。海鲜类：

Almeja Generosa象拔蚌

肉类：

Pichones乳鸽Jabalí野猪肉Venado鹿肉Faisán 薙鸡zorrillo臭鼬Carne de coccodrillo鳄鱼肉 Carne de león狮子肉Carne de tigre 老虎肉armadillo犰狳iguana鬣蜥tortuga乌龟serpiente蛇

昆虫类：

Chapulines草蜢Alacranes蝎子Víbora蝰蛇Hormiga chicatana切叶蚁Escamoles蚂蚁卵Chinche de campo臭虫Tarandura狼蛛Gusano蠕虫Chinicuil一种蠕虫Ahuautle水蝇卵Cucaracha美洲大蟑螂

gusanos de maguey 龙舌兰蠕虫

▲龙舌兰蠕虫配牛油果酱那天，我在墨西哥城的圣胡安市场闲逛，一个会英语的墨西哥人非常热情，主动跟我打招呼。但他的英语水平，还不足以介绍他正在吃的东西，我的英语水平，也不足以听懂那么专业的词汇。所以，我们到最后只能通过翻译器沟通。原来，他正在吃一盘臭鼬肉，他对我说：“犰狳、鬣蜥、乌龟、蛇，凡是你能想到的，我什么都试过了，但臭鼬依然是我的最爱。”市场里还出售墨西哥美食中很少见的肉类，如兔肉、鹌鹑、鹿肉、鸵鸟、水牛和野猪，以及龙虾、龙舌兰蠕虫和蜗牛，另外，蚂蚁幼虫也被称为“墨西哥鱼子酱”。一个老板对我说：“这些昆虫可以像薯片一样食用，也可以放在玉米饼中，或者用作其他菜肴的佐料。”

▲ 煎狮排

▲ 狮子肉一个肉铺摊主对我说，以前，这些奇葩肉类都是进口的，鳄鱼来自美国，鹿肉来自新西兰，但现在许多动物都来自墨西哥的专门农场。如今，部分野牛肉仍然是从美国进口的，但鳄鱼来自东部韦拉克鲁斯州的一家有许可证的供应商。还有一个摊位出售狮肉和虎肉的汉堡，老板对我说，狮肉和虎肉来自普埃布拉州的一家获得许可的农场，该州就位于墨西哥城东南部。他还说：“主要利润并不来自于卖肉，而是把皮卖给动物标本剥制师，以及将骨头卖给中国客户当中药，狮虎骨头的价格往往是肉的好几倍。”