有言道“吃在广东”，广东美食可谓是数不胜数，像虾饺、烧鹅、肠粉、糖水、叉烧等。但常常被广东朋友挂在嘴边的美食还得属叉烧，尤其是广东仔女们常常能听到广东妈妈说“生旧叉烧好过生你”。

By 豆果美食达人 拾味爸爸

今天，豆果美食达人@拾味爸爸 教大家做蛋黄叉烧肉。不同于传统的广东叉烧做法，蛋黄的加入中和了叉烧的腻味，使其口感更为丰富。而且对许多新手而言，电饭煲的做法更为简便一些，也不容易翻车。

By 豆果美食达人 拾味爸爸

· 食 材 清 单 ·

梅头肉 600g

咸蛋黄 6~8颗

叉烧酱 50g

洋葱 20g

姜末、蒜末各 10g

枫糖浆 15g

细砂糖 8g

老抽 3g

红曲粉 1g

清水 20g

· 做 法 ·

1.600g梅头肉洗净切半，

做叉烧首选梅头肉，即猪的肩胛部位，

有筋有油，做出来口感最好。

2.用剪刀从中剪开，注意不要剪穿。

3.把咸蛋黄塞入肉中，

咸蛋黄的加入可以让风味更独特，

并且口感也会更好。

4.用牙签把开口封好固定住，别让蛋黄跑了，

尽量封好口，

这样蛋黄在煮的过程中才不会漏油，移位。

5.准备点洋葱丁。

6.把50g叉烧酱和15g枫糖浆倒入搅拌碗里，

叉烧酱可以自制，

枫糖浆也可以用蜂蜜代替。

7.接着倒入8g细砂糖，1g红曲粉，

加入20g清水，3g老抽，

把20g洋葱丁倒入，

老抽和红曲粉主要是为了上色，

让成品更加诱人，给小宝宝吃的话也可以不加。

8.再倒入10g生姜末和10g蒜末，搅拌均匀。

9.把酱汁倒入猪块中。

10.用手抓匀，让猪肉覆盖上酱汁。

11.盖上保鲜膜，

放入冰箱冷藏腌制3小时以上入味。

12.在电饭煲内胆里刷上薄油，

放入腌好的猪块。

13.在电饭煲内胆里刷上薄油，

放入腌好的猪块。

14.按下煮饭键，

正常煮饭的模式来操作即可。

15.煮至一半时，揭盖，用筷子翻面。

16.盖上盖子，继续煮至水份基本收干即可。

17.切块，开吃！

18.吃不完可以连同汤汁，

放入密封盒里冰箱冷藏保存，

可以放2天，吃之前回锅蒸热即可。

19.完成。