大家好，今天我要和大家分享一道让人胃口大开的家常美味——辣子鸡。这道菜以其麻辣鲜香的口感深受大家喜爱，鸡肉外酥里嫩，辣椒的香气扑鼻而来，特别适合喜欢重口味的朋友。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，它都能轻松成为餐桌上的亮点。接下来，让我们一起走进厨房，动手制作这道美味吧！

首先，我们需要准备以下材料：鸡腿肉500克，干辣椒适量，花椒1小把，蒜5瓣，姜1块，葱适量，生抽、料酒、盐、白糖、淀粉、白胡椒粉、香油各适量。

第一步，处理鸡肉

将鸡腿肉洗净，切成小块，大小约2厘米见方。切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。这一步可以让鸡肉更加入味。腌制好后，加入少许淀粉，搅拌均匀，让鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鸡肉会更加酥脆。

第二步，准备配

将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果喜欢更辣的口感，可以保留辣椒籽）。蒜切成蒜片，姜切成姜片，葱切成葱段备用。花椒可以稍微用清水冲洗一下，去除杂质。

第三步，炸制鸡肉

在锅中倒入适量的油，油量要能没过鸡肉。油热后，将腌制好的鸡肉块放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。如果想要更加酥脆的口感，可以将鸡肉复炸一次，炸至外皮更加金黄酥脆。

第四步，炒香调料

在锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免辣椒炒糊。接着，加入蒜片和姜片，继续煸炒至蒜片微微金黄。

第五步，翻炒鸡肉

将炸好的鸡肉块放入锅中，与辣椒和花椒一起翻炒均匀。加入少许白糖和生抽，快速翻炒几下，让鸡肉均匀裹上调料。白糖可以中和辣味，增添一丝甜味，让口感更加丰富。

第六步，调味与收尾

最后，撒上葱段，淋上少许香油，快速翻炒几下即可出锅。香油的香气会让这道菜更加诱人，葱段的清新也能平衡辣味。