再说一家咖啡店，这个咖啡店跟上一个咖啡店有些类似，但又有些不一样，也值得说说。 这个咖啡店是在云南大理一个古镇上，但不是商业街那种咖啡店，是在农田旁边，门口就是大片的麦子。这是和上一个咖啡类似的地方。我知道这个店，也是通过咖啡店老板的视频，但这个店的大部分客人，并非通过老板的视频，主要是来旅游自然客流，这是和上一个咖啡店不同的地方。 200万 这个店两层400平，一层200平。已经一年多了，是疫情过后开的，刚开始，我就关注到了。投资这样一个店，需要多少钱呢？老板说是花了200万。 这么大一个店，一年下来，投资收益如何呢？老板也做了分享： 一年总收入：200万。 第一块成本：店铺租金，员工宿舍及其相关费用，20万一年 第二块成本：员工工资，7-9人，50万一年。 第三块成本：原材料成本，25%，25%*200万=50万。 也就是说，这个店去年净利润为200-20-50-50=80万。 不知道老板是不是忘了水电费，或者包含在第一块成本里头了。即使除去3%的水电，也还剩70多万。也挺厉害的！两年半到三年收回投资。 简单分析一下成本结构： 租金成本：10%； 员工工资：25%； 原材料成本：25%。 净利润率：35%-40%之间， 这个成本结构也算健康，为啥？因为固定成本低，也就是租金成本低，对于一个淡旺季很明显的景区店来说，成本的弹性空间很大，淡季来了，减去一些员工，店铺没压力。 这个成本结构其实接近于城里的店铺成本结构了。好在他是景区店，不会做各种促销活动，因为做了也没用，所以毛利高达75%。这是能盈利的很重要的因素。除此之外，就是老板的选址好，在一片开阔的农田旁边，很多人会来这里玩，看到这么大一个咖啡店，就会走进去休息休息，发发呆，拍拍照，打打卡，和朋友聊聊天。这样一个地方，咖啡店最适合存在。 成本结构对比 不知道各位有没有算过上一个案例中的牛棚咖啡店，这个成本结构？我简单算一下： 据老板讲的情况是：工作日一两千，周末翻倍，节假日更多，五一那几天五六千的水平。我算他工作日是1500每天，周末3000每天，一个月的营业额大概是57000左右。 租金是2000一年，一个月就是167块，租金占比就是0.2%。这个成本几乎可以忽略不计。 人工呢？貌似就一个人，就算工资6000，占比也就11%。 而毛利呢？这种地方的咖啡，都不会打折，定价也基本都在70%以上的。也就是原材料成本顶多30% 所以，净利润可以高达58%。 这就是老板个人才能带来的红利啊，知识就是力量，知识也是财富。 看到不同的风险点 是不是挺心动的。 但我们不能只看到别人光鲜的一面，看不到残酷的另一面。麦田咖啡店投入200万，不是小数字啊，这是很重的投资。如果景区人流动线变了呢？有另外一块网红景区出现，把人流分走了呢？如果这里因为各种原因，风景不再好了呢。。。总之只要人不来了，投入的200万，就可能打水漂了。 而牛棚咖啡店呢？风险其实更大。前两天说了，这个店能做起来，很大原因是依靠抖音号做起来了，假如老板的号没做起来呢？不要觉得没可能啊。没做起来才是大概率事件，做起来才是小概率。多少老板有店，也有才，也勤奋，也坚持，但是号就是毫无流量毫无起色。做不起来，这个店的营业额就会差很远，可能只有现在的三分之一，甚至四分之一，虽然不至于倒掉，因为成本低嘛，但盈利能力就差很远了。 流量来源 各位开店，一定要想清楚自己的流量来源是哪里。这关系到你选址，运营和整个竞争策略。如果在开店前就想清楚了，也能帮你开拓思路。 牛棚咖啡店的主要流量来源是抖音号，让顾客想去探探究竟，有种好奇的心理，公路流量打底；麦田咖啡的流量主要是到景区看麦田的人，美好的地方，都想坐着发发呆，线上流量锦上添花。而街道上看到的一般的咖啡店，流量主要是线下路过的人，商圈附近的人，或者外卖平台。 有些咖啡馆还会在情绪上做文章。在日本东京有一家咖啡馆，因为独特的氛围和规矩，成为了悲观者和抑郁症患者的“避风港”。这家咖啡馆的老板，本身就是一位抑郁症患者，他用自己对“蓝调”生活的理解，为那些在心灵上需要慰藉的人打造了一个交流的场所。这种咖啡店靠的主要是口碑传播，在一个圈子内会很出名。 当你知道有这么多因为采用不同策略而成功的咖啡店时，也许做任何生意都不会那么单一维度竞争了，你就会跳出内卷，走出一片自己的天地。