1、土豆

土豆的升糖指数为65，属于中升糖指数食物，其含有大量的淀粉，易于消化吸收，会迅速转化为葡萄糖，导致血糖升高。而且，日常烹饪土豆大都采用油炸或爆炒的方式，不仅增加了食物的热量，还可能进一步影响血糖水平。

因此，对于糖尿病患者来说，即使将土豆作为部分精细米饭的替代主食，仍需要特别注意控制摄入量。日常烹饪也建议选择更健康的烹饪方式，如蒸、煮或烤（少油），以减少油脂的摄入并降低血糖的波动。

2、胡萝卜

胡萝卜虽然营养丰富，但它的升糖指数（GI）为71，属于高升糖指数食物。其含有较高的糖分和碳水化合物，其天然糖分可以迅速被身体吸收，如果食用的时候不注意控制好量，就容易导致血糖升高。

糖尿病患者应避免一次性大量食用胡萝卜，建议将胡萝卜作为膳食的一部分，与其他低GI食物搭配食用，选择蒸、煮或生吃等健康的烹饪方式，不要将胡萝卜榨成汁饮用，以减缓血糖上升速度。

3、南瓜

南瓜的升糖指数（GI）为75，属于高升糖指数食物，它含有丰富的多糖和易消化吸收的碳水化合物，食用后，这些碳水化合物会迅速转化为葡萄糖并进入血液，引发血糖波动，增加心血管疾病、视网膜病变等糖尿病并发症的风险。

虽然南瓜富含营养，但糖尿病患者在血糖不稳定时应避免食用，血糖稳定时应控制其摄入量，可以用南瓜替代部分主食，并注意搭配其他低糖食物一起食用，避免油炸或加入过多糖分的烹饪方法，降低其对血糖的影响。