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夏天，应季的时令食材非常多。其中的梅子是每年的重头戏，喜欢梅子的人都抗拒不了梅香在此阶段都要做一些梅子酱、梅子酒或者梅子露。

对于喜欢梅子的我来说自然不会错过 ，每一年的这时梅子酱、梅子露是必做必备的东西。它们既能冲泡成消暑解渴的饮品，还能入菜烹饪美味的美食。

其中的梅子酱制作方式，在前面已经发布分享了。今天带给大家的是梅子露的制作，很多网友每年也会自制梅子露但失败的人非常多。为此我以自身的制作经验整理分享告诉大家怎么避坑，如何增加制作成功的几率。

以“话痨”的方式，一步一步带您制作夏天必备的梅子露。用五分钟掌握起来学会它吧！

梅子露

材料：胭脂梅（成熟度适中）5斤、老冰糖2.5斤、细盐1丢丢

制作步骤：

1、制作梅子露可选的梅子“比较无所谓”但又有所讲究，主要是看个人的喜好与口味。为什么说无所谓又讲究呢，是因为青梅和胭脂梅都能做。两种做出的风味不一样口感也完全不同，以我个人的喜好来说我会推荐大家使用胭脂梅。

胭脂梅买回后注意一下成熟度，过于成熟、过于青的梅子不取用。成熟的可以用于制作梅子酱前面的教程已经分享过，没有看到可以往前翻一下。过于青的梅子再放两三天再制作，为什么要分出青、适中、成熟三个部分了。

青梅做出的梅子露，味道偏酸、带点苦涩。这一口味的梅子露不乏爱好者，总体来说梅香不足酸性较大口感只能说普通。

成熟发黄的梅子，制作出的梅子露是新手最容易失败的因素之一。因为成熟度太高加上外部室温高加速发酵，一些细节没有处理好造成梅子腐败或发酵过度影响风味。

正确的应该选择成熟度适中的梅子，这样做出的梅子露既有梅香口感还不会酸涩发苦。根据要制作的量把梅子准备好并清洗干净，然后去除梅蒂接着放在阴凉处晾干表面的水分。这一步骤要做到位，必须完全晾干后才能制作。

2、冰糖的选择，有的亲们使用的是细砂糖。细砂糖不是说不行，主要是细砂糖相较于老冰糖来说甜度太高并且欠缺老冰糖所拥有的原始糖香。所以一定要使用老冰糖来制作，冰糖买时如果太大只能自己敲一下。但要注意一下糖最好粗细不一别敲成细细的糖砂，主要是控制糖的融化状态。

3、制作梅子露的瓶子提前清洗干净晾干，然后放入碗柜消毒烘干过。接着戴上一次性手套放入一层梅子撒入少许砂糖，以此方式叠加起来。在瓶口的部分覆盖多一点的砂糖，盖上盖子放置在家中最阴凉的位置静候美味生成。

制作的过程中梅子必然发酵，只是发酵的程度有大有小。发酵过度的梅子露真心是制作失败典范，或许有人不认同但这一口味不是很好。

那要如何控制梅子的发酵状态？除了放置阴凉的位置还要进行排气及“裹浆”处理，开始的前四天每天早晚开一下瓶盖进行排气。不管气多气少都必须开一下，这样才能防止发酵产生的气体多而爆瓶。在第三天时基本上有一半或三分之一的糖融化，在排气后盖上盖子倾斜转动瓶身让糖浆裹上梅子。

4、此举可以加速梅子浸出并防止梅子发酵或腐败产生气体，在一个礼拜内早晚排气并转动瓶身浸泡梅子。而后基本上可以放入冰箱冷藏备用了。浸泡制作好的梅子露一开瓶就会有股蜂蜜般的果香扑鼻而来，非常好闻。日常可以与冰绿茶、汽泡水混合制作冷饮，至于剩余的梅子亦可入菜烹饪排骨、卤肉等别丢弃浪费了。