每天与大家分享美食，真是一件十分愉快的事情。正所谓“民以食为天“，它不仅仅是满足我们生存的必需，更是连接我们情感、记忆和文化的纽带。

每当寒风凛冽，气温骤降，家家户户的厨房里都少不了那热气腾腾的饺子。饺子作为中华传统美食，承载着家的味道和温暖的记忆。但你知道吗？饺子好吃，饺子馅是关键。今天就把我开了30年饺子馆的经验分享给大家。

推荐做法：猪肉大葱饺子

食材：肉 葱姜 花椒 八角

做法：

准备大葱半根，用刀切成马蹄状。生姜切成姜片，把葱姜放在碗中，加入八角三个，花椒少许，倒入开水激发出香味。

两斤左右肉馅提前打好，做饺子馅一定要选用三分肥七分瘦的肉，这样吃起来才不会油腻。再打入两个鸡蛋，加入半勺食用盐、鸡精、味精少许、适量老抽、生抽，蚝油搅拌均匀

倒入泡好的料水，先把这个料水倒入一半。把肉馅抓拌均匀，让肉馅吸收所有调料和料水的味道，一直顺着一个方向搅拌，充分的把这个料水打拌到肉馅里面。

然后第二次倒入料水，这次把剩下料水都倒入这个肉鲜里面，只有肉馅吸饱了这个料水，做出来的饺子才鲜嫩多汁。剩下的葱姜和大料不要倒掉，一会我们还要制作一个料油

再准备生姜一块，切成姜末。二斤肉馅准备一斤大葱，大葱一定要提前洗好，擦干水分切丁。锅中加入少许食用油，倒入准备好葱姜和大料，开中火煸炒，把里面的水分炒干，熬出葱姜大料的香味，一直熬到葱姜大料微微发黄，然后放凉备用。

切好的大葱里面加入适量的芝麻香油，然后再倒入我们熬好的料油，下面拿出准备好的肉馅，把这个大葱倒在肉馅里面，如果不喜欢吃大葱，可以加别的馅料，芹菜、香菇、萝卜都是可以的，如果加韭菜，也一定要提前拌一下油，再次把这个大葱和肉馅搅拌均匀，就可以了。

馅料制作完成后取出醒好的面团，给它整理一下，不需要揉了，然后给它切成条状。直接搓长。然后揪出面剂子，不会揪剂子的就切。然后把面剂子表面撒一点干粉，给它滚圆，然后给它压扁。

压好的面剂子我们给它盖上保鲜膜，防止风干，然后按照自己的手法给它擀皮，擀制好的饺子皮我们给它放上馅料压一压。中间线对折，再捏两边，然后给他转一下。

锅中提前把水烧开，放入饺子，下饺子的时候沿着锅壁放，防止水溅起来烫伤。饺子下入锅中以后，沿着锅底给它推一推，防止粘黏。饺子开启以后完全飘起来，就可以出锅了