猪肉大家都熟悉吧。猪肉可是我们日常中吃的最多的肉，也是能在各地的市场都能买得到的肉类。但是，很多人在买猪肉的时候，一般就只认得肥肉或者瘦肉，当然也有一些稍微有点常识的，会认得五花肉、里脊肉或者后腿肉之类的。

实际上猪肉的种类大约有十多种，而我们平时最常吃的也就五六种，剩下的那些几乎鲜为人知，因为他们在市面上很难买得到，一般猪贩子都会将这些肉留着自己吃。那么只有内行人认识的这五块肉到底是什么呢？

第一块：护心肉

它可以说是猪身上最精华的一块肉了，就算是200斤的肉，它身上的护心肉也不到一斤，这就是护心肉在市面上很难买到的原因，因为在杀猪的时候，猪贩子都会把护心肉留下来，这么精华的东西肯定要自己留着吃。护心肉其实就是靠近猪心脏的部位，它上面附着一层筋膜，吃起来非常的Q弹，要是没有杀猪匠熟人的话，一般人很难吃到这块肉。

第二块：猪天梯

可能很多人都没听说过这块肉，更别说吃过了。它是猪口腔内上颚连接牙龈的那块肉。其实说它是一块软骨更为准确。一般一头猪就只有一块猪天梯，无论你怎么烹饪，它吃起来都是脆嫩爽口的。由于猪天梯的数量非常稀少，所以就算是市面上冷冻的猪天梯也要40多元一斤，而肉摊上基本没有卖这块肉的，因为卖猪肉的肉贩子一般都会提前将它割下来，留着自己吃。

第三块：梅花肉

它位于猪的前胸部位，一般一头猪拥有的梅花肉最多也就是四五斤，所以它的价格要比普通猪肉稍贵一些。一般来说，梅花肉主要以瘦肉为主，然后会有一些肥肉穿插于瘦肉，吃起来肉质细嫩，口感更香，但是一点也不油腻，无论是拿来做烧烤还是涮火锅都是很好的选择。

第四块：弹子肉

它也被人们称为拳头肉或元宝肉，位于猪后腿部位，它的外边有一层薄膜，而肉里面则有一些筋，肉质非常的细腻滑嫩，口感上佳。不过由于弹子肉位于后腿上面，所以只有懂行人才会专门购买弹子肉，其他人都把它当后腿肉看待。

第五块：小里脊肉

一般大家最常说的是里脊肉，但是里脊也分大里脊和小里脊，即便只有一字之差，但它们的口感上却大不相同。其实市面上最常见的是大里脊，它比较适合拿来炒菜，而小里脊肉的口感要比大里脊更鲜嫩多汁一些，而且肉香味也更浓，非常适合用来炖汤，味道非常的鲜美，这也是小里脊的价格要比普通里脊肉贵一些的原因。