粤菜头牌“白切鸡”最早创造于清朝年间，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，所以广东人也叫它“白斩鸡”。清朝乾隆年间的才子袁枚的美食著作《随园食单》记载了做法：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。煮时不可多”。在广东大筵小席皆宜，逢年过节必备。

如今，经过无数粤菜厨师的改良，白切鸡的烹饪流程更为简洁，科学。烹制白切鸡选料以广东清远的麻鸡最佳，清远的麻鸡简称清远鸡，因其背羽面有着无数芝麻粒样的斑点而得名。其取1公斤以下的麻鸡，放血去毛洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出来2次，然后在水中冷却，鸡皮微干后便可上桌食用。食用时蘸上以姜茸、葱丝拌盐，淋上热油后的蘸酱（广东人称“姜葱碗”，也有一些地方用葱头，酱油，热油作为蘸酱），皮色金黄爽滑，肥嫩鲜美，久吃不厌。如果想口感更有弹性，可以用加冰块的水去冷却。

在广州，白切鸡可能随便一家饭馆酒店都能吃到，但是受本地人追捧的老店却寥寥无几，下面卡拉为你们推荐2家好吃的老店。

这家店从2004年开业，至今已有16年历史。这家店的白切鸡鸡“皮爽肉滑，骨都有味。和白切鸡一同呈上的还有葱油碟，蘸上满满的葱油酱汁，放入口中，鸡肉越嚼越香，鸡皮爽滑，皮与肉之间还有一层透明的水晶冻，口感十足腿肉口感弹牙，得用一点力咬开，嚼起来又爽滑。鸡胸肉轻抿几下就散开了，可见其嫩。

地址：文记壹心鸡｜荔湾区宝华路旋源桥10号

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

交通：地铁1号线长寿路D2口步行490米

隐藏在西关老街区内的30年的粤菜老字号，店里就6张桌，坐满就只能在路边摆台了。广州经典大排档模样，坐路边吃饭很接地气！！！饭点排队很厉害，许多老街坊的爷爷婆婆都来排队吃，想吃的宝子们记得早点去，这店不止白切鸡正宗，猪手也做的很好吃。

地址：湛记餐馆｜丛桂路174号

营业时间：11:30-14:30，17:30-21:00

交通：黄沙地铁口B出口走一点路就到了

粤菜还有许多经典美味菜品，有机会卡拉卡拉再去挖掘给大家，谢谢你的阅读。