一种被很多人嫌弃的“肉”，蛋白质含量竟然高过鸡胸肉，还富含各种维生素，被誉为营养“小金库”！

别再一直盯着红白肉了，这种“肉”你也要适当吃一吃！

你不太敢吃的这种“肉”，竟是“营养小金库”

这种肉被中国营养学会在发布的《中国居民膳食指南（2022版）》认定为“营养小金库”！

指南中指出，这种肉含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，能有效补充人体对这些营养素的需求。

这种肉究竟是什么呢？其实就是动物内脏！

很多人觉得动物内脏非常不健康，有人认为它们含有毒素、高胆固醇和高脂肪。实际上，动物内脏也是有健康益处的，例如动物内脏尤其是肝脏，是动物体内营养素最集中的地方，是个名副其实的“营养小宝库“。而一些动物内脏，例如鸡胗，它的蛋白质含量更是与鸡胸肉相当。

当然，中国营养学会为动物内脏正名，只是说大家可以适量吃动物内脏，但还是不建议大家频繁吃动物内脏！

中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022版）》中建议：内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足，多数内脏产品胆固醇含量偏高，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。

这样选动物内脏最健康！

怎么吃动物内脏才能不踩雷呢？选择动物内脏的时候，大家可以根据自己的身体健康状况去选择，避开可能会让你的身体状况变差的动物内脏。

偏胖人群，重点看脂肪含量：

对于微胖的人群来说，大家选择动物内脏的时候，可以看一看动物内脏的脂肪含量。

正常动物肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低：

✅可以吃：动物肝脏、肾脏都属于高蛋白低脂肪食物。例如动物心脏的脂肪含量则和普通肉类相当。

✅不建议吃或少吃：肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的含量脂肪比较高，通常可达10%-30%，和肥牛相当。

胆固醇偏高人群，重点看胆固醇含量：

对于胆固醇偏高的人来说，记得要规避胆固醇比较高的动物内脏。大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的1/7。除了脑、肝和肾，其他品种的内脏（肠、胃、心等）每100g的胆固醇含量，大多不到200mg，和普通肉类几乎相当。

减脂增肌人群，重点看蛋白质含量：

如果是在减脂增肌的人群，可能会选择蛋白质含量高一点的动物内脏。肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

动物身上不同位置内脏的营养不同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别：

✅猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚（如猪肚）次之；其肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；其肝、肾、心的B族维生素含量明显高于普通肉类。

✅鸡、鸭、鹅：它们的胗（禽类的胃）的蛋白质含量最高，肝次之。

有补充维生素需求人群，重点看维生素含量：

动物内脏中含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量较高。如果是想补充维生素和微量元素的人群，可以根据自己的需求，选择适合自己的动物内脏。

维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心

铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝

锌含量：猪肝、牛肝最高，胗含量也丰富

在食用动物内脏的时候，大家也需要兼顾5大原则，在饱口福的同时兼顾营养和健康。

1. 分量适当：《中国居民膳食指南（2022版）》中建议：每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。

2. 来源安全：如果害怕动物内脏含有毒素，那么就一定要记得选择健康，经检疫合格的动物内脏。

3. 清洗干净：建议动物内脏可以先用流水洗净、在用清水浸泡半小时，之后再用流水清洗一遍，保证动物内脏的有害物质都被清洗掉。

4. 烹饪全熟：很多动物内脏口感“滑嫩”可能会更好吃，但是大家要注意的是，动物内脏吃全熟的才比较安全。

5. 少油炸烧烤等烹调方式：动物内脏如果脂肪、胆固醇含量都已经较高，那么就更要少选择不健康的烹调方式，用更健康的方式烹调，才能更健康。