内容资料来源：
1. 中华医学会心血管病学分会. "中国成人高血脂防治指南." 中华心血管病杂志 35.9 (2007).
2. 李光伟, 杨国强, 刘力生, 等. "中国成人高血脂疾病流行病学调查." 中国循环杂志 27.7 (2012): 428-432.
3. 张大庆. "高血脂的非药物治疗." 中华全科医师杂志 14.11 (2016): 1868-1871.
在快节奏的生活条件下，绝大多数人都表现出了亚健康的状态，这让一些慢性疾病有了可乘之机。高血脂就是其中之一。作为现代社会中一种常见的代谢障碍性疾病，主要特征为血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇增高以及高密度脂蛋白胆固醇偏低。
根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据显示，我国每年三高患者新增数约为5000万名，其中18岁及以上的居民高胆固醇血症患病率为8.2%。高血脂已经逐渐成为威胁我们健康的重大疾病。
为了应对这一现象，不少医学专家纷纷展开了深入细致的研究，结果发现血脂超标和我们的日常饮食习惯密不可分。其中97岁的王振义院士便是其中一位。
这个名字或许我们不太了解，但相信大部分人都接触过《我不是药神》这部影片，其中讲述的事件让很多身患重病但是因为无法支付天价医疗费用的患者感同身受，而王振义院士则更像是现实版的药神。
从医多年来，王振义院士一直致力于血液内科学的研究，即便条件困苦的情况下，仍然带领团队不断的探索，找到了一种名为诱导分化的治疗方法，让急性早幼粒细胞性白血病成为全世界第一个可被治愈的成人白血病，其中由他研发出的药物全反式维甲酸成为了白血病患者的福音。
为了能够实现让更多人吃得起药的目标，王振义院士毅然决然放弃了专利，这在医学界来说可谓是轰动一时，要知道倘若有专利的加持，那么他必然名利双收。但医者仁心，他的心里装的都是患者，时至今日这款救命药的售价仍然维持在300块左右。
有不少患者在了解王振义院士的事迹后，纷纷找他求医问药。其中也有很多医学生，主动拜到王振义门下学习知识。这当中有一位叫做王斌的患者，他曾因为血脂水平过高，找到王教授希望能找出根源。
29岁的王斌是浙江人，经营着一家棋牌室，平时一日三餐都是吃些家常菜，到了晚上就会去遛狗散步，一天下来也能走个一万多步，日子过得还算是舒服。可是从2014年开始，他说自己总是动不动头晕，有时候上一秒还在和人嘻嘻哈哈，可是下一秒眼前就漆黑一片。
去医院做了检查后，发现这是因为血脂水平异常升高导致的。从医院开了一些药，王斌就回到了家。连着服药能有半个来月，情况得到了改变。他本以为事情到这就结束了，但没到一个月，又出现了同样的症状。
连着半年的时间，他的生活就在头晕吃药这两者当中反复横跳。有一回甚至直接晕倒了，最后还是自己清醒过来了，这才幸免于难。频繁的出现问题让王斌也害怕起来了，总觉得自己这不是简单的血脂升高，很可能是得了癌症。
王斌心里实在拿不准主意，了解到王振义教授的医术水平后，便千里迢迢前往。这样的患者其实王振义院士不是第一次接触了，患者自述不吃药症状就缓解不了，无法达到根除的目的，这一情况发生的根本原因还是在于他日常生活中有导致血脂升高的危险因子，只是被他们给忽视了。
说完这些，王斌按照思路回想自己的生活习惯，特别是关注饮食这一方面，果然血脂升高的元凶就被揪出来了，正是这三种常见的素食。
一、腌制食品
腌制食品之所以能导致血脂异常升高，主要是因为腌制过程中添加了大量的盐分和一些增味剂、保存剂等。这些添加剂不仅会刺激食欲，使人摄入更多的食物，而且盐分本身还会引起体液滞留，增加心血管系统的负荷。
长期过量食用腌制食品，还会干扰体内脂质的代谢平衡，导致血浆中低密度脂蛋白和甘油三酯等有害脂质的浓度上升，而高密度脂蛋白的浓度下降，从而促进动脉硬化的发生，导致血脂异常升高。
二、油炸茄子
油炸茄子问题在于油炸过程中使用的油脂。茄子属于含水量很高的蔬菜，油炸时会吸收大量的油。如果使用的是反复加热的油或饱和脂肪酸高的动物油，其不仅营养价值低，而且含有大量的反式脂肪酸和饱和脂肪。
这些物质在体内堆积，会显著增加血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇水平，由此引起血脂异常。
三、花生米
虽然花生本身富含高质量的植物蛋白、膳食纤维及健康的单不饱和及多不饱和脂肪酸，对于控制血脂有一定的益处，尤其是其中的亚油酸和油酸，可以帮助降低血液中的坏胆固醇和提高好胆固醇。
但是，花生米也是高热量食品，其脂肪含量高达约50%，过量食用则会导致能量摄入过剩，体内脂质代谢紊乱，从而引发血脂升高。此外，市面上部分加工的花生米为了增加美味，可能会添加大量的盐分和糖分，这同样不利于血脂的控制。
解决血脂异常升高的问题，就需要从调整饮食结构做起。避免过量食用腌制食品、油炸食品和高脂肪食品，增加蔬菜、水果、全谷类和豆类等富含膳食纤维和植物蛋白的食物摄入，这些食物有助于促进胆固醇排泄，调节血脂。
同时，选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤，代替油炸，减少食物中油脂的添加，有助于控制血脂水平，维护心血管健康。
总之，虽然腌制食品、油炸茄子和花生米作为素食中的常用食品，在适量食用、合理搭配的前提下对健康并无过大影响，但过量食用仍旧会对血脂产生不利影响，从而增加患疾病的风险。因此，在日常生活中，应注意食物的选择和烹饪方式，以保持良好的身体健康状态。
