巫溪田坎蛙仔
制作：
1.把美蛙宰杀治净后，剁成块，纳盆用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再放入热油锅滑油，捞出来沥油。另把黄瓜和丝瓜分别切成条，待用。
2.净锅入泡椒油烧热，下入泡姜片、泡辣椒末、泡椒节、野山椒节和蒜瓣炒香出色后，掺入鲜汤。
3.待烧沸后调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉熬出味，再放入滑过油的美蛙块、黄瓜条和丝瓜条煮熟入味，出锅装盆并撒上葱节。
4.最后浇淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒，即成。
家常黄焖鹅
制作：
1.把净鹅肉剁成块，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精，腌渍入味后待用。
2.锅里放菜油烧热，把鹅肉放进去炸透以后，捞出来控油。
3.净锅入红油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再加姜末和葱丁炒几下，掺入鲜汤后调入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉和料酒，把鹅肉和土豆块下锅小火焖入味以后，起锅装盘，撒些葱花便上桌。
歪嘴猪手
制作：
1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。
2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。
3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。
4.锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒，点缀些香菜即成。
照烧柠檬鸡
原料：
鸡腿肉，黑蒜，面粉，柠檬鸡汁，胡椒粉，盐，柠檬汁。
制作：
1、将鸡腿去骨取肉，加胡椒粉、盐、柠檬汁略腌，粘面粉；
2、煎锅入少许油烧热，放入鸡腿肉小火煎熟，装盘，点缀黑蒜，淋柠檬鸡汁即可。
关键：煎鸡肉时须以小火慢煎，保证外皮香脆而不焦。
点评：这道菜是餐厅的招牌菜，口味以酸甜为主，鸡肉皮脆肉嫩，保留了自然的柠檬香，黑蒜有发酵的甜味，食用时可搭配甜品，如南瓜慕斯。
柠檬鸡汁的配方：美国柠檬，酱油，味醂，清酒，白糖，柠檬醋。
江南俏茄墩
原料：
紫长茄400克、莴苣叶10克
调料：
六月鲜酱油50克 香油15克 糖5克。
制作：
1、紫茄切段，入油锅炸熟后备用；
2、六月鲜酱油 香油 糖调汁，将炸好的茄子浸入调汁中2小时3 装盘时点缀少许莴苣叶即可。
菜品特点：香嫩微甜，鲜味十足。茄子经过油炸浸汁，调料的味道完全进入，浓香可口，滋味醇厚。
烹饪tips：过油时间不宜过长，保持茄子形态。
红酒醋浸萝卜缨
原料：
萝卜缨(小萝卜)
调料：
红酒醋，少许橄榄油
制作：
1、将萝卜缨洗净，切四瓣，用红酒醋拌上。
2、放入冰箱（冷藏）一小时，吃时拌入少许橄榄油即可。
这是一道很适合女孩子的美食。萝卜缨（小萝卜）含有丰富的维C及水分，除了可以消食理气外，更有润肤养颜的作用。用红酒醋浸泡完的萝卜缨，单颜色就漂亮得叫人食欲大开。
红酒雪梨沙律（20位）
红酒雪梨的做法早就有将制好的红酒雪梨当盛器，中间放上水果沙拉成菜，就比较有趣味了，这道菜颜色亮丽，成本低廉，口感清爽。
原料：200克一个的雪梨20个，火龙果、橙子、番石榴、沙果各1个，基围虾20只。
调料：桂冠色拉1包，A料（安歌红糖水500克，红葡萄酒1300克，冰糖1千克），色拉酱20克。
制作：1.雪梨去皮，上面切割圆口，去核，放入不锈钢锅中，加纯净水淹没雪梨，放入A料调匀，汤汁烧开后小火焖二十分钟，待晾凉后捞出雪梨，横刀切成几块，仍保持原样，放入盛器中。
2.将火龙果、橙子、番石榴、沙果各切成小块，放入雪梨中，基围虾煮熟，去皮和头摆在上面，挤上色拉酱即可。
点评：将老菜非常有创意地进行了翻新，但制作时应该注意雪梨底部不能太薄，不能大火煮，否则易烂。
黑松露薯泥澳带
原料：
澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆100克。
调料：
松露酱1克，牛奶50克，盐5克，白糖8克。
制作：
1、鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。
2、土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。
3、平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可。
蛋黄鸭卷
原料：
白条鸭，咸鸭蛋黄，葱，姜，茅台烹调酒，盐，料酒，白糖。
制作：
1、将白条鸭去骨取肉，加茅台烹调酒、料酒、盐、白糖、葱、姜腌制12小时，冲净，放在保鲜膜上，加咸鸭蛋黄，用保鲜膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小时，入冰箱冷藏定型，去保鲜膜，改刀切片，放入已装饰好的盘中即可。
鱼茸酱啫芥兰
原料：
芥兰400克，自制鱼茸酱25克，红椒条8克，拍蒜25克，鸡汁5克，盐3克，味精3克，白糖2克，有机油、水淀粉各适量。
制作：
1、将芥兰择净，斜刀切成长6厘米的段，入加有盐、白糖的沸水中飞水8秒钟，捞出过冷水待用；
2、锅入有机油烧热，煸香拍蒜，放入自制鱼茸酱炒香，加芥兰段猛火翻炒均匀，放入红椒条，加鸡汁、味精翻炒均匀，勾薄芡，出锅码盘即可。
3、鱼茸酱的配方：鳙鱼，黄豆酱，植物油，味精，料酒，花生，洋葱，大蒜，葱，辣椒，虾干，清水。
鲍汁鸭脚扎
原料
冻鸭脚，虾仁，猪瘦肉丁，炸芋头条，腐皮，鲍汁，盐，味精，白糖，胡椒粉。
制作：
1、将鸭脚解冻，治净，入热油炸至表皮起皱，放入鲍汁中大火烧开，慢火熬70分钟，加盖，焖12小时备用；
2、将虾仁、鲜猪瘦肉丁用盐、味精、白糖、胡椒粉调味，与鲍汁鸭脚、炸芋头条一起包入腐皮中，制成卷，放入碟中，加鲍汁蒸熟即可。
