口味飘香鸭爪爪
原料：
新鲜鸭爪750 克，鲜藕条200 克，去皮熟鸽蛋150 克，干子弹头辣椒70 克。老汤300 克，啤酒150 克，色拉油95克，红油75 克，拍蒜、四川郭县红油豆瓣酱各30 克，丁点儿干锅酱、冰糖各20 克，海天油15 克，丁点儿椒麻鸡汁、葱末、姜末、麻辣鲜露各10 克，味精、香葱花各5 克。
制作：
1.将鸭爪用凉水自然解冻，冲净血水，放入烧好的开水中烫20 秒左右倒出，入冷水中浸泡。
2.千锅上火，倒入色拉油75 克、红油，下入豆瓣酱炒出香味，加入干锅酱、冰糖、葱末、姜末、拍蒜爆香，下入焯好水的鸭爪、鲜藕条、鸽子蛋，再倒入老汤、啤酒，依次加入麻辣鲜露、味精、油、椒麻鸡汁调味，大火烧开，盖上高压锅盖压制15分钟,放汽，打开高压锅盖，收浓汁，装入带有明火的餐具中。
3.另起锅倒入色拉油20 克，放入子弹头辣椒炒至焦香酥脆，浇在鸭爪上增香提味，再点缀香葱花即可上桌。
珍醋珠水晶金汤牡丹虾球
原料 ：
牡丹虾1只，虾胶200克，发好的西米200克，南瓜汁200克，咖喱粉10克。
制作：
1.牡丹虾起肉，打成胶，与虾胶混合，放铺好的西米里蒸3分钟。
2.南瓜汁与鸡汤调制，加咖喱粉与香茅油。
4.摆盘，放珍醋珠点缀即可。
肥牛串串香
原料：
肥牛300克，鲜小土豆200克。
调料：
A料（干辣椒节100克，泡仔姜30克，小米辣50克，盐5克），色拉油150克。
制作：
1.肥牛切成小件，加盐5克腌制入味，用牙签穿好；鲜小土豆煮熟，入6-7成热的油中拉油；泡仔姜切丁，小米辣切粒。
2.将腌制好的肥牛串入6-7成热的油中炸至酥香。另取净锅入油，加入肥牛、土豆，用A料调味，炒至出香即成。
石锅黄蜂鱼
原料：
黄蜂鱼450克、水晶粉250克、青线椒粒200克、香芹粒10克、鲜青花椒15克
调料：蒸鱼豉油70克、鸡精30克、鱼露20克、鲜露40克、胡椒粉5克、花椒油30克、菜籽油30克、清水300克
制作：1将黄蜂鱼背部开刀至脊骨，冲净血水沥干备用，水晶粉泡水备用，所有调味料（花椒油和菜籽油）外调均烧开备用；
2石锅烧热下花椒油和菜籽油，爆香一半的青线椒粒和香芹粒加入烧开的调味汁，放入水晶粉、黄蜂鱼摆好烧开至熟；
3锅入油爆香剩余一半的青线椒粒和鲜青花椒淋于石锅中即可。
爽辣姜椒鸡
原料：
土鸡500克、仔姜片100克、青线椒80克、小米椒30克、青花椒10克、鸡腿菇80克、小葱段15克、甘葱30克
调料：鸡精3克、盐2克、蛋清5克、生粉3克
制作：1土鸡去骨，片成厚片，用腌料腌制，过油滑熟备用；
2辣椒切成马耳朵，鸡腿菇切成粗条备用；
3葱油爆香辅料，加入主料，烹入调味料炒匀，淋藤椒油，装入烧热有葱段和甘葱的砂锅即可。
极品捞汁海三鲜
原料：
肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。
调料：
捞汁。
制作：
1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。
2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。
3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。
捞汁：
金兰油膏600克，生抽500克，辣鲜露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克
柠香酸辣北极虾
原料：
北极虾250克、红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个
制作：
1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。
2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后，放凉。
3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。
4、北极虾稍微解冻后去壳，注意要保留虾子，放一边备用。
5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。
6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。
7、把彩椒和秋葵切斜片。
8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。
9、泰式酸辣汁，适合搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类，这个汁可以冷藏保存3天。
小贴士：
1、用开水烫过的食材一定要用冰水过凉再与北极虾一同拌食，口感才最好。
2、鱿鱼须汆烫的时候时间不要太长，否者会老，大约8-10秒钟即可。
