原料：
水发小野笋干300克。五花肉100克，香葱5克。
调料：
油100克，盐5克，味精5克，生抽10克，辣椒粉10克。
制作：
1.黄山小野笋干用清水浸泡24小时，飞水捞出，改刀成2厘米见方丁状。五花肉改刀成2厘米丁状。
2.锅内热油，下五花肉炒香，加辣椒粉，再放小野笋翻炒。
3.加盐、味精、辣椒粉、生抽调味上色。
4.入清水200克，焖少会，收汁即可出锅，撒葱花。
鲜椒鱼片
原料：
草鱼1条（约750克） 青笋丝250克金针菇200克青红二荆条辣椒圈40 克鲜青花椒35 克鸡精3 克味精3 克白醋10毫升酸辣鲜露50毫升自制酸汤1300毫升鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制作：1.将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。
2. 将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。
3.青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。
4.锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。
5.锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。
说明：
自制酸汤的做法是，在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。
孜然风干牛肉
制作：
将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时，放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。
制作：
1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热，下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩，捞出控油。
2、锅炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀，起锅装盘，撒芝麻粒后即可上桌。
制作关键：
牛肉风干、炸制时间均不可太长，否则无法保持外筋香里软嫩的口感。
萧山鸡汁笋
特色：
天目山笋干，泡好切丝，提前煨入味，再与豆芽、咸肉结合，味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后，要切得粗细一致。
制作：
1、临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。
调元果汁牛肉粒
此名菜来源于“调元海棠园”。公司位于德阳市圣风村，主营精品川菜、新派传统融合川菜、高档粤菜的主题文化喜宴中心，占地面积32亩，装修风格时尚、现代又不乏古朴、典雅，内设茶座，棋牌娱乐等。其1200平喜宴大厅，可同时容纳700人会议，用餐；风格大小各异包间9个；户外草坪婚礼。
主料：新鲜黄牛肉500克
辅料：广东菜心100克
调料：味粉1克、盐1克、蚝油2克、白糖10克、醋10克、老抽2克、美极2克、花椒面1克、海椒面2克
制作：
1、黄牛肉加八角、香叶、桂皮、煮熟。
2、冷却后切粒炸至外酥内嫩，下调料收汁起锅用筷子一个一个的分开摆好、冷却后加入红油搅拌均匀，装盘即可。
十二川越照烧排
特点：香润可口、微辣
原料：精猪排骨500克
辅料：老姜、香菜头各15克、鸡饭老抽15克、玫瑰糖浆30克
调料：椒辣川香汁、藤椒油
其他调料：麦芽糖50克、蜂蜜20克
制作：
1、将猪排骨剁成3厘米左右的块
2、加入盐、姜、香菜头，腌制10分钟左右
3、把姜、香菜去除，锅内放沸水将排骨焯水
4、入160度左右的油温浸炸，炸至熟透，把所有的调味品全部放进码碗搅匀
5、锅洗干净，放入调好的汁水，加入80克白开水，下排骨后文火焖烧15分钟左右，汁水收到包裹即可出锅装盘放上新鲜的花和米网即可，川香汁是最重要的调料，它起到提供盐分，香味及辣味的作用，使这道菜有了独特的魅力！
脆皮叉烧煎饺
主料：高筋粉，叉烧肉
辅料：盐，开水，葱花
味型：港式叉烧味
制作：
1、将面粉，盐，开水放入搅拌机里和成面团。
2、把面团搓成长条，下5克一个的剂子，擀成圆薄片，包入自制叉烧肉馅，做成月牙型饺子，放入蒸笼蒸7分钟取出。
3、把蒸好的蒸饺放入不粘锅里煎成两面金黄，出锅装盘即可。
清鸡汤烧土步鱼
创意：
海鲜做红烧菜，要根据不同的原料特性做不同的处理，比如烧鱼杂需要放醋，有的需要煎、有的需要炸，不可一概而论。分享我们店卖的很好的红烧土步鱼，没有复杂的调料，菜品主要突显浓郁的鲜香味。
制作：
1.土步鱼300克头部砍一刀（不要砍断），放血除去内脏，腹部开刀，将中间的主骨斩断。
2.锅内入色拉油，烧至七成热，下入鱼炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内入熟猪油30克烧热，下香葱、姜末、蒜末各10克爆香，下入料酒25克，白糖、盐各10克，黄豆酱油50克，味精3克，清鸡汤300克，下入鱼小火烧20分钟，大火自然收汁，淋芝麻油4克，出锅装盘即可。
