川香乌鱼
(西部大峡谷旅游公司陈兴树制作)
原料:乌鱼2条(约2500克) 泡二荆条辣椒末200克泡姜末100克老姜粒150克大 蒜粒100克 豪吉麻辣川香汁30毫升豪吉辣鲜露30毫升 豪吉鸡精10克白糖50克胡椒粉10克玉米淀粉1500克脆炸粉3盒老陈醋20毫升熟豌豆、料酒、整葱姜、鲜汤、食用油各适量
制作:
1.先将乌鱼宰杀治净，去骨后在鱼肉上剞十字花刀，用整姜葱、料酒腌制几分钟后，搌干水分，粘匀脆炸粉，放入六成热的油锅，炸至色泽金黄、外酥内嫩时捞出，与雕刻好的龙头、龙尾等拼摆成腾龙的形状。
2.锅留底油，下人泡姜末、泡椒末、蒜粒、老姜粒炒出味，再放入豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露炒香，掺人鲜汤，烧开熬出味后打去渣，再放入白糖、鸡精、陈醋调味，勾入用玉米淀粉调制的水淀粉，起锅淋在炸好的鱼肉上，点缀上熟豌豆即可。
川式怪味牛肉配芒果布丁
(金阳尚城酒店张楚义制作)
原料:
熟牛腱200克豪吉麻辣川香汁10毫升 豪吉鸡精5克 白糖18克香醋20毫升一品鲜8毫升鸡饭老抽10毫升芝麻3克 花椒面4克 辣椒面10克 自制芒果布丁、草莓、食用糯米纸、生粉、食用油各适量
制作:
1.取一码碗加入豪吉麻辣川香汁、豪吉鸡精、白糖、香醋、一品鲜、鸡饭老抽调成怪味汁。
2.把熟牛腱切成2厘米见方的丁，表面粘匀生粉，然后下入七成热的油锅里，炸至表面酥脆时捞出来沥油。
3.将调好的怪味汁倒入平底锅，用小火慢慢熬制，待汁水收至黏稠，呈拉丝状时，下人炸好的牛肉粒，翻炒均匀，下人辣椒面、花椒面、芝麻翻匀，包上食用糯米纸装盘，用芒果布丁、草莓点缀即可。
麻辣怪味罗氏虾
(督府72号酒店罗毅制作)
原料:
罗氏虾(也叫黄金虾)10只豪吉麻辣川香汁40毫升 豪吉辣鲜露50毫升 老抽100毫升 保宁醋(也可用恒顺香醋)260毫升白糖300克 花椒面10克 熟芝麻150克料酒10毫升 姜、葱、葱丝、银针丝、盐、豪吉鸡精、味精、食用油各适量
制作:
1.先将罗氏虾洗净，为保证成菜美观从虾腹部开口，加姜、葱、料酒腌溃入味。
2.起锅烧油至六七成热时，下人腌好的罗氏虾，炸至色金黄且外酥内嫩时捞出来沥油。
3.将豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露、老抽、醋、白糖、盐、鸡精、味精、花椒面入锅调成怪味汁，放入炸好的虾大火收汁，最后撒人熟芝麻粘匀，起锅摆在垫有葱丝、银针丝的盘中即可。
新派怪味鱼
(麓熹小苑廖思国制作)
原料:
鲜鲫鱼3条(约750克) 姜、葱各50 克 豪吉麻辣川香汁50毫升豪吉辣鲜露10毫升豪吉鸡精5克 味精2克 花椒面15克辣椒面6克白糖400克 盐15克大红浙醋250毫升 花椒油2毫升老抽 25毫升料酒20毫升胡椒面2克 熟芝麻5克 香油2毫升食用油适量
制作:
1.将豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露、豪吉鸡精、花椒面、辣椒面、味精、大红浙醋、白糖、盐、香油、花椒油、老抽调成怪味汁。
2.将鲫鱼宰杀治净，改刀成块，加盐、姜葱、料酒、胡椒面码味15分钟，用清水清洗干净，备用。
3.起锅烧油，待七成热时，下人鲫鱼块，浸炸至焦香酥脆，捞出来沥油。
4.净锅下人怪味汁130克和炸好的鲫鱼块，大火收汁，最后撒入熟芝麻，摆入盘中造型即可。
手工坨粉烧大连鲜鲍
(坐味餐厅粟文制作)
原料:
八头鲍鱼10个 手工坨粉200克猪五花肉粒20克 蒜苗节10毫升红椒碎10克花生碎10克红油10毫升 豪吉麻辣川香汁10毫升 川式红汤150毫升 食用油适量
制作:
1.起锅烧油，下人猪五花肉粒煸香，放入红椒碎翻炒均匀，加人豪吉麻辣川香汁、红汤、红油烧入味。
2.锅中下入鲍鱼烧入味，再加入手工坨粉大火收汁至将干时，下人蒜苗节烧至断生，撒入花生碎，起锅摆盘即可。
酸辣金汤甲鱼
此菜将甲鱼烧成酸辣味，搭配苕皮，口感丰富、酸辣开胃。
原料:
净甲鱼700克大蒜50克苕皮300克青椒节50克野山椒碎50克黄灯笼椒酱50克姜蒜末100克 金瓜汁200克 浓汤1000毫升盐5克 鸡精3克 味精2克胡椒粉5克鸡汁5克白醋50毫升鸡油80克色拉油适量
制作:
1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。
2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。
3.接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下人大蒜一起烧至熟且人味时，加入金瓜汁调色收汁。
4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可。
香辣蚕蛹
原料:
蚕蛹300克干辣椒节30克花椒5克 香辣酱20克 火锅底料20克熟芝麻5克姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、色拉油各适量制作:1.把蚕蛹治净，下人六成热的油锅炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。2.锅留底油，下人干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炝香，放人香辣酱、火锅底料炒香出色，掺入少量清水，下炸好的蚕蛹，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，用中火收至水分将干且人味时，淋些香油颠匀，出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，即成。
特色烧鹅
原料:
老鹅肉1200克猪五花肉120克 苦瓜300克豆筋200克青椒节10克红椒节10克 干辣椒节20克花椒5克八角5克 香叶3克 姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、老抽、花椒油、香油、化猪油、菜籽油各适量制作:1.把老鹅肉治净斩成块，下人加有姜片、葱节和料酒的清水锅汆透，打去浮沫，捞出来沥水。另把苦瓜去瓤除籽洗净切成滚刀块;豆筋洗净也切成滚刀块。2.净锅人化猪油、菜籽油烧热，下入猪五花肉片煸香，倒人汆过水的鹅肉块炒至干香吐油，铲出来待用。3.锅留底油，下人姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒、八角、香叶炒香出味，倒人炒香的鹅肉块、五花肉片翻炒均匀，掺入清水淹没过鹅肉并烧沸，调人盐、料酒、味精、鸡精、老抽，转中小火烧约30分钟，加入豆筋块、苦瓜块、青椒节、红椒节继续小火焖烧至收浓汤汁亮油时，淋些香油、花椒油，起锅装人砂煲内加热保温，即成。
青酱黄金鲍鱼
原料:
鲍鱼10只小葱绿100克青二荆条辣椒30克八角8克香叶4克桂皮10克小茴香6克 红花椒15克青花椒10克 干辣椒10克大葱段2节老姜片10克黑鱼子酱、白酒、糖色、辣卤油、盐、鸡精、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、冰糖、高汤、葱油、猪油、鸡油、色拉油各适量制作:1.先将香料用白酒泡2-3分钟，沥干备用。2.锅中加入猪油、鸡油、色拉油烧热，下老姜片、大葱段爆香后加入香料爆香，霞人一炒勺高汤，放入糖色熬煮2分钟后加入辣卤油小火熬2分钟，调人鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、麻辣鲜露。烧开后放入鲍鱼，再次烧开后关大闷1个半小时，捞出来用辣卤油浸泡。3.将小葱绿放入开水锅汆水后，和青二荆条辣椒一起用破壁机打碎，倒出沥卡水，入锅用葱油炒香，加盐、鸡精、味精调好味，用冰降温保持翠绿色泽。4.将卤好的鲍鱼捞出，去掉多余的卤油，加适量青酱拌均匀，装盘点缀黑鱼子酱即可
紫苏螺肉
这是由自贡的一道下饭菜炒螺蛳演变而来，选用的是当地产的米螺，其个头虽小，但肉很香。此外，还结合了湘菜中的紫苏风味。
制作：
1、取米螺净肉，反复清洗去沙，然后加姜想、盐、料酒码味，入沸水锅里稍汆水捞出。
2、净锅放混合油烧热，下酸菜、芽菜、肉末、子姜、小米椒炒香，再放入螺肉，加盐、味精等调料炒香，撒入紫苏，起锅装盘成菜。
