中小学正式放寒假，神兽归家，负责做饭的家长们又要忙起来了。平时工作和生活节奏都很快，怎么才能在短时间内给孩子做出营养健康又可口的饭菜呢？

别着急，盖饭就是一种非常不错的选择。荤素搭配，营养健康，尤其是用土豆做的盖饭，拌着米饭又香又糯，特别受孩子们的欢迎。

这款加了番茄的茄汁土豆肉沫盖饭，酸甜咸香，软糯好吃，开胃下饭，有肉有蛋也有菜，营养丰富，多留点汤汁拌着米饭，迅速就光盘了，再搭配一碗汤，就是完美的一餐。做法不难，一起来看看吧。

【食材配料表】：土豆1个、番茄2个、鸡蛋2个、肉馅适量、食用油、生抽酱油、蚝油、盐、糖；

【详细制作过程如下】：

步骤1：准备食材，土豆去皮切成小丁，番茄切成小块，猪肉剁成肉馅备用；番茄可以去皮，也可以不去皮，随自己心意即可，去皮的话，用开水烫一烫，可以帮助快速去皮。

步骤2：炒锅上火烧热，放食用油，把肉馅放进锅里翻炒至变色，加2勺生抽酱油、1勺蚝油翻炒均匀；

步骤3：把番茄块放到锅里，和肉馅一起翻炒。番茄块遇热后很快会软化出汤，再加入土豆丁翻炒，盖上锅盖，焖煮至土豆丁熟透。

如果可以把土豆丁提前过油炸一下，炸至表面金黄再炒，口感会更好，不想过油的话，就直接放也不错。

步骤4：另起一锅烧热，放食用油，把鸡蛋液倒入，炒成蛋块，再添加到炒好的番茄土豆肉沫锅里，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

步骤5：蒸熟的米饭装碗，按压坚实后扣在盘子里，做成一个圆成的小饭包，再撒一些熟黑芝麻，把炒好的茄汁肉沫土豆浇在周边，再用开水焯熟西兰花放进去装饰一下，一盘美味的盖饭就做好了。

家常美味，简单易做，营养健康，这样的饭菜做起来省心，孩子们又爱吃，推荐给朋友们。上班的小伙伴或者参加户外活动需要带饭，这种也是不错的选择，拌一拌，更美味。

生活需要记录，美味需要分享，希望更多朋友喜欢！本次食谱分享结束，以后还会继续分享喜欢的饭菜做法，下次再见！