四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。在农村，谁家有喜事的时候，一大桌菜，就是这道菜抢眼，大人孩子都爱吃。

这道菜通常是和蒸肉、蒸鸳鸯丸子、蒸带鱼一起上来。至今还记得一桌人，看见大肉丸子上来了，那激动的眼神，然后大家一起开动，以迅雷不及掩耳之势，将狮子头一扫而光，绝无二箸。在席上，我还吃过用肉和豆腐拌在一起做馅做成的狮子头，估计是为了省些肉钱，因为豆腐已经被磨碎成沫，吃的时候豆腐的味道大部分被肉的味道掩盖了，吃起来也挺可口的。

这样做出来的狮子头个头大，装在盘子里饱蛮好看，也给东家壮门面。这道菜，不论在谁家吃，都是抢手的菜。红烧狮子头也写在了各个饭店餐馆的菜单上，因为我喜欢吃狮子头，所以每次去饭店我都要点红烧狮子头，我一个人就能吃掉一个。吃着吃着，我发现各家饭店的味道都不一样，有的松软口可口，汁液饱满；有的紧硬，口感不好；还有的像是机器里一个一个的压出来的，很难吃。

渐渐地我发现，不论是在乡间的酒席还是在饭店餐馆这些狮子头不仅是我不爱吃，其他的人也不怎么动筷。四喜丸子肉馅肥瘦比例4比6比较好吃，肉的颗粒状比平时肉馅大一些，这样吃起来口感更好。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧狮子头，希望你吃得开心~

猪肉馅 莲藕 鸡蛋 淀粉 葱 姜 红辣椒 番茄酱 五香粉 料酒 酱油 盐 食用油

1、首先把莲藕洗净去皮切丁 葱姜切末 猪肉馅里加入藕丁 葱姜末 五香粉 鸡蛋 淀粉 料酒 酱油 盐 食用油 顺时针拌匀后 需多次摔打上劲

2、然后用手取适量肉馅 摔打成团（有黏性 不易破碎） 放入烤盘中（烤盘底部抹少许油防粘）启动空气炸锅 （240度15分钟） 也可放入油锅中炸制（油温六成热 炸至八成熟即可） 肉丸子炸好后控油待用

3、最后把葱姜红辣椒切碎 蕃茄酱备用 炒锅放油烧熟 爆香葱姜 加酱油 耗油 番茄酱 少量热水 炒匀 加入炸好的肉丸子 小火加盖炖煮20分钟即可上桌开吃啦~

醇香味浓，鲜咸酥嫩的红烧狮子头就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、肉馅肥4瘦6比较好吃。搅拌肉馅的时候，要顺着同一方向搅拌，这样才能更好的上劲；

2、炸丸子的时候，定型就可以，不宜炸的时间过长。

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