贵州真是吃货的天堂，尤其对嗜辣如命者来说，如果还爱着酸，那我估摸着Ta是走不出贵州了。

去年七月我和三两同学一同去玩了半个月，牛肉粉、地烤、酸汤鱼、夺夺粉、大竹签烤肉、青椒鱼……挨个打卡（不得不说“贵州美食还得看安顺”）；

但要说最让我们念念不忘的，还得是盘县干锅牛肉——同一道菜居然吃了四回！

第一次纯属偶遇。在贵阳，我们住的酒店对面，有家招牌红底白字的小馆子，墙上贴满鲜艳的菜单照片。

这种“不修边幅”的小馆子，懂行的都知道肯定藏着好味道。

早上路过时，正碰见老板在挂新鲜牛肉。嚯！那肉红得透亮，肥膘金黄，看着就新鲜。冰柜里还码着水灵灵的薄荷、豌豆尖。

店里就坐着个嬢嬢，自来熟地操着贵州话跟我唠：“他家牛肉我每周坐公交来买，我家离着还有几公里呢！”

“不辞辛劳地、特地来这买牛肉。” 这馆子一定错不了，高低不得来一顿？

果然没让我们失望。

端上桌的铜锅咕嘟冒泡，辣椒花椒的香味直往鼻子里钻。牛肉片带着点肥边，炒得嫩而不柴，咬下去居然会爆汁！

配菜也绝——炸得外脆里糯的土豆条，裹着肉汁的洋葱芹菜，再涮把薄荷叶，清爽和麻辣在嘴里打架，太香了！

老板娘说牛肉都是从盘县运来的。

离开贵阳的前一晚，我和贵阳土著朋友也约在这家盘县普田特色铜锅牛肉馆。

土著朋友一吃，说道：“在贵州敢挂盘县招牌的店，后厨都藏着一道直通乌蒙山的随意门！”

可能很多人不知道，盘县就是“凉都”六盘水的“盘”，“乌蒙山连着山外山”里的乌蒙山就在盘县。

当我们驱车闯入乌蒙山，发现那里的黄牛天天在山里溜达，喝山泉吃草药，天天看着山连山的美景，心情必须倍儿好，难怪肉质特别鲜甜。

话说，山真是贵州特色，我们从乌蒙山上开了一圈一圈又一圈的山路，本来想去古城，结果活生生没绕出去，最后就近草草找过了旅店，搞得七晚八晚的才收拾妥当，出门觅食。

我们在乌蒙山山脚下随便找家店，牛肉更便宜（70多一斤！），原产地的价格优势。不过，可惜没配菜续，但牛肉干香有嚼劲，像在吃现炒的牛干巴。

最逗的是在安顺最后一天，我们硬是搜了家盘县牛肉店。

铜锅端上来那刻，同行的苏州朋友眼睛都直了：“这锅我能打包吗？”

肥瘦相间的牛肉越煮越香，就着无限续的薄荷、豌豆尖、茼蒿（以及叫不出名的时令蔬菜）……我们一行又吃尽兴了。

从贵州回来大半年了，看到牛肉时，想着要做成干锅牛肉多好；买到牛肉了，就丢把薄荷一起炒，创造干锅牛肉的“假象”。

朋友说回苏州要开家铜锅牛肉店。要我说啊，在地食物还得在当地吃。

盘县干锅牛肉，还真得坐在贵州街边小店，守着热腾腾的铜锅，听着周围贵州方言的喧闹，才能吃出那个地道劲儿。

下次去贵州，高低得再整两锅！