清晨的定安仙沟镇，百年牛市早已人声鼎沸。

牛贩们操着方言讨价还价，活牛的哞叫声与食客的喧闹交织，空气中弥漫着牛的气息——这里是海南现存最大的活牛交易市场，也是“动动肉”的起点。

仙沟牛肉的百年历史可追溯至明清时期，彼时的“坡寮墟”因便利的交通成为琼岛牛商聚集地，民国时期更吸引两广客商远道而来。

如今，这座海南小镇每天屠宰40-50头牛，春节期间甚至高达百头，鲜肉从屠宰场到餐桌仅需5分钟，神经末梢的跳动成就了“会跳舞的牛肉”美誉。

一口鲜到极致：仙沟牛肉的舌尖密码

1. 散养牛种的天然馈赠

仙沟牛肉的独特，源于海南小黄牛（雷琼牛）的天然散养模式。

这些牛在草地荒坡上自由生长，野性足、耐热抗病，肉质纤维细嫩、肌理分明，脂肪均匀如雪花，入口弹牙且肉香浓郁。

2. 现宰现吃的极致新鲜

仙沟牛肉主打的就是“新鲜”。宰杀半小时内，牛肉肌肉仍会因神经末梢未完全坏死而“跳动”，食客可亲眼见证这心惊动魄的一幕。

摊主手起刀落，片好的肉片、砍好的排骨或带肥花的肉条就被迅速送至隔壁餐馆，从屠宰到烹饪的“零时差”锁住了肉汁与鲜甜。

3. 子母锅：一锅两吃的极致体验

仙沟牛肉的经典吃法非“子母锅”莫属。

子锅中，牛骨高汤沸腾（买牛肉，有些店铺还会免费搭块骨头，煮汤用），涮煮原味牛肉，清甜汤底激发肉香；母锅铺上烧烤纸，腌制的薄肉片在花生油中滋滋作响，焦香四溢。

蘸上什锦酱、蒜蓉或辣椒酱，鲜嫩与焦脆的双重口感在舌尖碰撞，再配一份定安菜包饭，堪称“海南式饕餮”。

从市井小摊到全产业链：仙沟牛肉的产业崛起

一条思源路，半部牛肉史。

2016年，首家牛肉加工店开业时，街道冷清、垃圾成堆；

如今，这里已形成60余家餐饮店、10余家肉铺的美食街，日均接待游客数千人。

2024年，仙沟牛肉更入选“全国名特优新农产品”，成为定安镇域经济的金字招牌。

当地政府正全力打造“仙沟牛业小镇”，推动养殖、屠宰、加工、餐饮全产业链发展。

计划引进和牛、安格斯牛等优质品种杂交，培育高端“仙沟牛”品牌，并依托海南自贸港政策，发展牛肉深加工与出口。

未来，这里或将成为中国南方的“牛肉产业高地”。

食客必看：仙沟牛肉打卡攻略

地址：定安县定城镇思源路仙沟牛肉美食一条街。

推荐吃法：子母锅涮煎两吃，香煎牛肝、炸牛排也是必点，搭配菜包饭

人均消费：约70元（2斤牛肉足够4人分享）

最佳时间：傍晚至凌晨，感受烟火气与食客狂欢的交织。

温馨提示：

1. 如果怕牛铺宰客，可以让加工店帮忙买牛肉。

2. 如果遇到宰客行为，一定要投诉；共同监督，才能走得更远。

结语：仙沟牛肉，不止于美食

一口牛肉，承载着定安百年的市井烟火，也见证着乡村振兴的鲜活样本。

从最初某户人家的小店到如今带动近2万人的就业，从“会跳舞”的奇观到全国名特优的荣誉，仙沟牛肉的传奇仍在续写。

若你向往最地道的海南风味，不妨驱车前往定安，到仙沟赴一场“鲜与时光”的约会。

来海南，不吃仙沟牛肉，定会遗憾。