定安不似三亚枕海听涛，亦不如文昌椰影婆娑，偏安海南岛东北部，倒像一枚温润的翡翠，浸在文笔峰的云雾与南丽湖的碧波里。

此地自古文脉绵长，明代的定安古城墙尚存半壁青苔，清末琼剧更在此生根——西北角的卜效村，上至耄耋老者，下至垂髫小儿，人人皆能唱念做打，锣鼓声一响，乡音便漫过稻田与槟榔林。

在这般水土上，自然养出不少美食。仙沟镇的早市便是缩影。

烟火巷陌

晨光初露时，街巷已醒了。老树筛下几缕金线，正落在牛肉铺的案板上——那肉的肌理微微颤动，本地人笑称“会跳舞的牛肉”。

仙沟的早市当然不止动动的牛肉。

卖粉的阿叔斜斜地支起铁锅，小小的柴火炉里冒出烟火，与隔壁牛杂卤汤锅的水汽撞作一团，倒比文笔峰的晨钟更先叩开这座古城的脾胃。

早市最热闹处，当数这湿炒粉的摊子。

阿叔坐在小凳子上，手脚麻利将浇了生抽的米粉丢进锅里，铁铲翻飞间，米粉、绿豆芽、葱花便裹着酱色纠缠起来，把炒好的粉往上一推，继续煎个蛋。

定安人管这叫“湿炒粉”，就是因为最后还要淋上两勺牛腩卤汁，卤汁免费，加牛腩的湿炒粉一份10块。

食客们嗦一口粉，卤汁清甜，炒粉绵密软糯，夹着脆脆的绿豆芽，呷一勺清汤，额角沁汗时，总要叹一句：“比别处的炒粉多了三分锅气！”

铁皮棚下，隔壁店里，卤牛杂的大锅咕嘟咕嘟作响。牛肚、牛筋、牛肠、毛肚、板筋……在浑厚的酱汤里浮沉。

掌勺的老板娘麻利地将牛的各部位切好，浇一勺底汤，就着店里提供的姜油、蒜末、辣椒、醪糟、海南什锦酱，调个蘸碟，一早的满足又被提了几分。

定安老爸们则更爱牛杂锅，一早就喝着小白酒，慢慢唠起来。

定安肉粽一般就两种，放了咸鸭蛋的，以及没放的。粽叶剥开，黏糯的糯米裹着黑猪肉，当中嵌一颗红土泥腌的海鸭蛋黄，油润如琥珀。

海南人只认肉粽，肉粽不是端午特供，而是日常早餐，匆忙的早晨，街边买个粽就是一顿早餐。如果可以，配上一杯鹧鸪茶也是极好的。

晨市将歇

日头爬过屋脊时，湿炒粉锅底结了金黄的焦脆，牛腩卤汁见了底，牛杂锅里翻滚的底汤消停下来，粽叶也摞成小山……

定安的晨，终究是烟火气撑着的。若得闲，不妨赶早来仙沟市场——牛杂在锅里煮着，炒粉淋着勾芡的酱汁，粽叶裹着米肉蛋的香……

这里的吃食不讲究摆盘，却胜在筋骨里那点古意，像琼剧戏台上的一句念白，咿咿呀呀唱了百年，依旧鲜活生猛。