今年上海厨师工作没有以前好找，要是不想出门打工，建议你摆个摊，做些接地气的小吃，比如摆摊卖炒饭，只要味道好，有特色，生意不会差。今天就手把手教你制作酱油炒饭，口感弹牙，酱香浓郁，味道丰富。

酱油炒饭比较有特色的，如何做才好吃呢？自制酱油和细节值得学习。

酱油炒饭

1、煮饭：取250克大米淘洗三次，把水滗干净，放入电饭锅中，放290克水，1克熟菜油，按煮饭键煮熟，

取煮熟米饭盛入碗中，打散过6分钟封保鲜膜备用，可以在保鲜膜上戳两个洞散热。解读：煮饭这步对炒饭口感很重要，我给你的煮饭加水的比例，你参考一下，总之煮出的米饭要不软不硬，就可以了，

2、混合酱油：取加加生抽100克，加加红烧酱油150克混合放盆中备用。

3、炒饭酱油：炒锅烧微微红，倒入多点菜油把锅润透，在把油倒出，放入10克瘦肉片小火炒香炒熟，再放入洋葱丝10克，小葱段6克和姜3克炒香，炒至洋葱收缩，放入1.5克小虾皮微炒下关火，

关火后等冷了，把锅中炒的这些料放入混合酱油中，再把干辣椒和八角各0.4克放到混合酱油中，泡15小时后捞出所有的渣子丢掉，

捞掉渣子后，放入2克鸡精，1克味精和糖0.5克搅匀，炒饭酱油就制作好了。

解读：肉要小火煸干香，炒熟。商用的话可按比例翻倍。我用的干辣椒是石柱红5号干辣椒。

4：先准备1个鸡蛋打散，再准备少许葱花，20克熟菜油和10克炒饭酱油，取260克熟米饭。

5：锅中放熟菜油，放入三分之二蛋液小火炒好；放入米饭，淋入剩下的蛋液，边烧边把米饭打散，让蛋液均匀的裹上米饭，把米饭炒至微微干香，

炒至米饭微微干香后放入炒饭酱油，翻炒均匀，炒至米饭粒粒分明，

解读：这步全程要小火炒，因为小火炒才能让米饭挥发水分，

然后放入盐0.5克，放入少许胡椒粉，大火翻炒，把米饭炒香炒均匀，最后放入少许葱花翻炒均匀即可出锅。

解读：放盐后，就要改大火炒，因为大火出香，

这样做的炒饭，口感好，饭中有蛋，蛋中有饭，香味足。

文章写到这快结束了，这款酱油炒饭做好了是特色；炒饭的时候要提前把炒锅烧热，再放入冷油把锅润透，再把油倒出。这样你炒饭时不会粘锅。

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