每食计划[第320期]

除夕就在眼前，相信此刻的你，一定已经在仔细谋划今年的年夜饭菜单。主菜、汤品都已选好，如果还缺个餐前零嘴小食，或是一道下酒好菜，那么这道川香小酥肉一定是不二之选！

——喵小厨

现如今，全国的饮食文化互相交融，许多特色美食已经随着各式餐饮店传播大江南北，各色菜系常常在同一个团圆宴共同呈现。这道“川味”十足的小酥肉便是其中之一，即使在非川渝地区的人们，也慢慢开始把它加入到餐桌中来，或是一道餐前零嘴儿，又或是道下酒好菜。在中华美食里的“蒸，煮，炸，炒，煎……”等花样招式中，“炸”是最有魔力的一种烹饪方式，似乎不论是怎样的食材，在热力催逼之下，就会产生奇妙的化学反应，让人欲罢不能。

这伴着滋滋声响，金黄发亮的“小酥肉”之所以能流传如此之广，也是“炸”出的魔力！淀粉和蛋液在油温热力之下发生美拉德反应，在香辛料的作用下，爆发出诱人的焦香，以及其他丰富的香气，让人无法抗拒。

这川香小酥肉不仅在口感香气上丰富而有层次，在吃法上也是多种多样。它是一种属于市井的烟火小食，有着极大的包容性。

常常在火锅店点一盘小酥肉，可以直接吃，也可以随意蘸一些花椒粉、辣椒碎等干碟，配上小酒一壶就超级过瘾。又或者舀一碗汤泡一泡酥肉配饭吃，酥软参半，口感更有层次，配饭也是十分有味。

年夜饭更是各式菜式汇聚的时刻，不论作为餐前小食，还是唠家常时的下酒菜都是道备受欢迎的好菜。

长嘴猫联合闽菜传播者，原福建西湖宾馆行政总厨，抖音百万美食大V-管爷（抖音粉丝485W）为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列。平时只能通过管爷的视频@管爷教做菜学做菜，这一次终于能品尝到由管爷监制的年味盛宴，不仅有经典闽味，还有其他风味特色美食。

无需复杂的加工手法，只需最简单的加工方式，在家轻松还原食物本味。今年的团圆家宴，因为有“管爷年夜饭”助攻，不仅更丰盛，而且更有年味！收到的产品要如何加工？看看管爷亲身示范~好食材做出好味道，用一道菜传递浓情新年味。