每食计划[第311期]

荔枝肉是闽菜中的一大特色美食，是福州家喻户晓的传统名菜。虽以荔枝为名，却没有荔枝，正如老婆饼里找不到老婆，鱼香肉丝里吃不出鱼一样。因其酸酸甜甜、外酥里嫩的口感，备受大家喜爱，是逢年过节必不可少的一道美味。

除夕之夜，团圆之宴，用一道酸甜可口的荔枝肉，迎来更甜蜜美好的新一年。

——喵小厨

这个除夕年夜饭绝不能少的经典闽味荔枝肉，传承至今，已有两三百年的历史。关于它的起源有许多版本的传说，或传言是为解玄宗爱妃对家乡福州的思念而精心研制的，也有人说是清末时期由福州师傅王宝山所创。但不论哪一种传说，都是源自福州当地美食独特的酸甜风味。由于福州地处我国东南盆地地区，气候潮湿闷热，又盛产各类甜度较高的食物，让生活在这片土地的人们更喜酸甜口。如果说中国人的文字属于“象形字”，那么，我们的荔枝肉确也是一道“象形菜”，其形似荔枝，色如荔枝，味也与荔枝相近，形、神、味皆备，没有荔枝，却处处皆为荔枝，美食的最高境界莫不过如此。

也许你会问，那最正宗的荔枝肉要怎么做呢？但其实随着数百年的传承与演变，没有所谓最正宗的荔枝肉，有的是记忆中的传统味。这一次，不用亲自下厨，也能吃到传统风味的荔枝肉，轻轻松松，在家就能享用。

长嘴猫联合闽菜传播者，原福建西湖宾馆行政总厨，抖音百万美食大V-管爷（抖音粉丝485W）为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列。

平时只能通过管爷的视频@管爷教做菜学做菜，这一次终于能品尝到由管爷监制的“传统闽味”，在家便能享用大师级盛宴。无需复杂的加工手法，一蒸一煮还原食物本味。今年的团圆家宴，因为有“管爷年夜饭”助攻，不仅更丰盛，而且更有年味！

美味的食物，往往取自于优质的选材和精心的烹制。我们的荔枝肉精选的是猪后腿肉部分，这个部位的瘦肉多，肥肉少，吃起来不油腻，口感嫩而不柴，也更符合现代人的口味。

腌制荔枝肉时，采用三种混合粉进行挂粉，使得表皮更加酥脆，口味丰富多变。同时，选用来自闽清的传统农家酒糟，这不仅是天然的调味剂，也是天然着色剂，让荔枝肉的色泽更加红亮，寓示着“荔枝”已经成熟了，甜蜜美好的时刻已经到来。

即烹菜的好处便是，打开包装，只需简单调制烹煮即可食用。做好的荔枝肉甜中带酸，酸而有咸，荔香盈腮，肉韵隽舌。家常做好一道荔枝肉，至少要一个多小时，在这里帮你轻松搞定，而且更美味哟~好食材做出好味道，用一道菜传递浓情新年味。