每食计划[第312期]

福州大杂烩是“管爷年夜饭”十二道经典年味中，最适合一家人分享的汤品，不仅用料丰富扎实，而且汤头是精心熬制的筒骨浓汤，传统风味更有年味，这个年夜饭一定不能少了它~

——喵小厨

福州大杂烩其实是一道十分有代表性的传统闽菜，也被称作“民间聚宝盆”，一直以来是传统宴席上的重要菜色，还曾有过“城里佛跳墙，乡间杂烩汤”之说。可见在过去，大杂烩在平民百姓中具有极高的知名度。据了解，从宋代起福州便开始有“大杂烩”的出现，有不带汤的“大盘炒”，以及演变至今的“杂烩汤”。关于大杂烩的由来也是有许多版本的传说，所谓“杂烩”其实就是指将多种食材一起烩制，这种看似随意“乱炖”的烹制方式，与过去资源贫乏的年代还是有许多关系。

随着人们生活水平的提高，“杂烩”所选用的食材得以改进，用量比例也得以调整。如今，一般会选用12种及以上的食材入锅，结合各种山珍海味，荤素皆备，看起来琳琅满目，吃着汤浓料足，色香味俱美，尝尽极致鲜美滋味。

如今，这道“大杂烩”不再只是流传于乡间的美味，更是一道传递福州家乡味的代表菜，是逢年过节餐桌上必备的一道团圆菜。

这一次，“管爷年夜饭”即烹菜系列里也为大家甄选研制了这道经典闽味。我们的大杂烩汤料精心选材，用料丰富，选取包括槟榔芋、肉燕、虾干、鹌鹑蛋、黄花菜等十二种食材，搭配小火慢炖数小时的猪筒骨汤，实在的用料与时间陈酿的浓汤相得益彰。

料包与汤包分开独立包装，收到后只需将其下锅煮开即可食用，用料扎实，汤汁浓郁，每一口都是醇厚独特的传统福州味。

长嘴猫联合闽菜传播者，原福建西湖宾馆行政总厨，抖音百万美食大V-管爷（抖音粉丝485W）为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列。平时只能通过管爷的视频@管爷教做菜学做菜，这一次终于能品尝到由管爷监制的“传统闽味”，在家便能享用大师级盛宴。

无需复杂的加工手法，一蒸一煮还原食物本味。今年的团圆家宴，因为有“管爷年夜饭”助攻，不仅更丰盛，而且更有年味！好食材做出好味道，用一道菜传递浓情新年味。