每食计划[第307期]
喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。
今天喵小厨给大家分享的是一道非常经典的客家菜——酿豆腐，那么究竟何为“酿”？我们一起来看看~——喵小厨
客家菜在中华饮食文化中占据着重要地位，当你开始接触客家菜，就会发现这无所不“酿”的美食系列：酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿萝卜……只要你能想到的，无不可“酿”。
想必你会好奇，这客家人的“酿”究竟指代什么？其实，“酿”指的是在一种食材中塞进、涂上或包进其他食材后加热熟成的烹饪方式。
其中最具代表性的一道便是酿豆腐，也被称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，即“有肉馅儿的豆腐”，以其鲜香滑嫩的口感而闻名。有人说，这道菜是属于客家人的乡愁，相传在客家人南迁的过程中，因环境和饮食习惯的变化，思念家乡的客家人以豆腐代面粉，再填入肉馅儿，如面粉裹上肉馅一般。
将小小的豆腐块“酿”入调制好的猪肉馅料，油煎至表皮金黄，再闷煮入味，吸饱了汤汁的酿豆腐，表皮酥软，内里柔韧，咬上一口，风味醇香，馅料浓郁，十分满足。
这酿豆腐不仅味道鲜美，而且寓意也十分美好。客家话里的“酿”与“让”同音，“腐”与“富”谐音，因而酿豆腐在客家人心目中有着“谦让”和“富裕”的美好寓意，因而每逢家有喜事或重大节日都有它的身影。不仅如此，这道客家酿豆腐的做法也非常简单，日常便可以轻松安排上，赶紧试试吧~
长嘴猫做饭，就这么简单< 营养成分 >
豆腐（营养成分含量/100克）
热量：82大卡
碳水化合物：4.2克
脂肪：3.7克
蛋白质：8.1克
其他营养成分：钙、钾、磷
猪肉（营养成分含量/100克）
热量：395大卡
碳水化合物：2.4克
脂肪：37克
蛋白质：13.2克
其他营养成分：维生素A、胆固醇
镁、钾、磷、钠
< 三菜加一汤，营养又健康 >
今日推荐风味菜：客家酿豆腐，醇香味美，
搭配板栗烧蹄筋，软糯劲道，鲜香开胃。
一道芹蒜炒香菇，配上冬瓜淡菜汤，
自然鲜香，清新可口，营养又美味。
跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~
做好客家酿豆腐需要注意什么？喵喵给你支妙招~
①挖出来的豆腐可以掺到馅料里，既不浪费，又增加口感；
②填馅料时勿弄破豆腐块，最后粘上淀粉可以定住馅料不易脱落；
③一定要将有肉馅的一面朝下，小火慢煎。
你学会了吗？
