2025年春节期间预制菜年销售额突破200亿元，同比增长超过50%。 天风证券研报显示，2026年，我国预制菜市场规模有望突破万亿元。

有人调侃这是厨房废柴的福音，有人痛斥工业化味道正在杀死中国胃，但更值得关注的是：当95后开始囤预制佛跳墙当年货，当社区食堂用料理包做出三菜一汤，这场关于效率的饮食革命，正在催生比外卖更凶猛的万亿新赛道。

预制菜一头连着农业，一头连着餐桌，在农业生产与百姓饮食之间架起了桥梁；一头连着乡村振兴，一头连着食品安全，对乡村经济发展和食品质量保障都有着深远意义；一头连着客户，一头连着用户，这里客户往往是买单的家长，而用户则多为孩子。那么，为何众多大佬纷纷盯上预制菜这条赛道呢？

其实，早在2021年，美国和日本的预制菜渗透率就已高达60%以上。作为资本主义国家，它们在预制菜发展上先行一步。

反观我国，即便如今经济高度发达，预制菜渗透率却仅有13%左右。但别小看这13%，2022年，我国预制菜市场规模在这一渗透率下就已超过4000亿元。倘若我国预制菜渗透率能达到美日那样的60%，市场规模将接近2万亿。

上海证券引用数据称，2025年春节期间预制菜年销售额突破200亿元，同比增长超过50%。 天风证券研报显示，2026年，我国预制菜市场规模有望突破万亿元。

原本就从事食品生产或速冻主食生产的企业持续对预制菜进行投入，另一方面，不少上市公司跨界试水，陆续布局预制菜赛道。目前，预制菜市场B端C端齐头并进，消费者主要集中在一二线城市，且多是年轻人。

预制菜到底好不好？我们该不该接受它呢？不妨先思考一个简单问题，如果条件允许，你是选择吃新鲜食材制作的饭菜，还是预制菜？

综合评估，预制菜有诸多积极意义。在食品安全上，规模化企业能严格管控保障质量；采购效率方面，集中采购能提速降成本；节约资源上，标准化生产能减少浪费；推动农业结构调整，引导农民按市场需求种植，优化结构；增加农民收入，稳定订单农业带来持续收入。尤其在战备需求方面，如二战德国罐头，能保障军队饮食供应。

预制菜的潜在问题包括：加工导致营养流失，高盐、高糖、高脂肪及添加剂增加肥胖、慢性病风险；冷链储存不当易滋生细菌，部分产品原料质量存疑；过度包装加剧环境污染；长期依赖可能影响饮食多样性等。

我们必须清醒地认识到，在当下，任何新兴产业在发展初期都存在诸多问题。预制菜行业也不例外，无论是产品质量还是行业规范，都有待完善。回顾牛奶行业，在三聚氰胺事件后才逐步走向规范；白酒行业，经历山东勾兑、山西假酒案后，才建立起更严格的行业标准。

如今，科技的尽头似乎成了放贷，商业的尽头仿佛是预制菜。资本用算法推动放贷业务，也用算法推广预制菜，所谓的底线和专业，在利益面前似乎变得不堪一击。

预制菜行业暗流涌动，其背后潜藏的乱象亟待正视。据调查，部分商家为压缩成本，竟使用冻肉边角料、过期食材加工菜品，某速冻食品厂被曝以腐烂鱼肉为原料，成本仅为正常肉价的30%；添加剂滥用问题同样触目惊心，抽检显示30%的预制菜钠含量超标，某品牌酸菜鱼包苯甲酸钠含量更是超出国家标准2倍。

冷链环节亦成监管盲区，去年冷链运输投诉激增45%，某企业为省电关闭冷冻设备致8吨牛排变质后仍流向市场。营销端则充斥着虚假宣传，网红带货标榜"0添加"的预制菜实测含5种防腐剂，"买一送三"活动实为清库存套路。

而行业标准缺失更是纵容了乱象蔓延——现行国标仅覆盖8类预制菜，超60%品类处于监管真空，某省抽检发现42%样品菌落总数超标。

面对这一团团迷雾，消费者需擦亮双眼，优先选择供应链透明的品牌，购买前核查检测报告，而监管部门更需加速完善标准体系，莫让"方便"变成"放任"。毕竟，舌尖上的安全，容不得半点妥协。

文本源自@源哥言商视频内容。