胆固醇是你身体每个细胞中的柔软蜡状物质，用于产生你身体的一些重要功能，包括含有激素和维生素d的功能。大约75%是由肝脏产生的，其余的来自你吃的食物；25%在你的大脑中。

有两种类型：高密度是第一种。它也被称为高密度脂蛋白，或“好”类型，使胆固醇远离你的动脉，并从你的动脉。第二种类型是低密度脂蛋白，或低密度脂蛋白。低密度脂蛋白是一种“坏”蛋白，它可以在你的动脉中积聚，形成斑块，使你的动脉狭窄，形成凝块。然后它会进入你的心脏或大脑，导致心脏病发作或中风。

美国心脏协会（AHA）现在建议你的体重平衡在150毫克)（mg/dL）。根据古老的、毫无根据的科学，你的总胆固醇——你体内所有胆固醇的总和——并不能衡量你的心脏病风险。当测量你的水平时，甘油三酯水平的升高也会被考虑在内。

是什么东西杀了你，这很重要吗？

在Mission.org上发表的一篇评论中，有人提出了一个反问句：关于你可能死亡的所有方式，是什么东西杀了你真的很重要吗？一方面，“如果你死了，你就死了，不管是什么，”所以“专注于改变降低一种原因的死亡风险，却提高另一种原因的风险似乎很愚蠢。”"

当你读到一些最终证明胆固醇与心脏病没有什么关系的研究时，这是一个敏锐的观察结果。更重要的是，胆固醇对你的健康至关重要。如果它太低了，那么最终，你的荷尔蒙，疾病风险，细胞信号通路，是的，还有你的心脏，都会受到影响。事实上，最新的研究表明，低密度脂蛋白水平过低可能会增加你中风的风险。

饮食指南咨询委员会（DGAC）每五年审查一次美国人的饮食指南，并对这个问题进行了调查。在572页的报告的第91页，2015-2020年的指导方针指出：

此前，美国人膳食指南建议胆固醇摄入量限制在不超过300 mg/day。

2015年DGAC不会提出这一建议，因为现有证据显示膳食胆固醇和血清（血液）胆固醇之间没有明显的关系，这与AHA/ACC（美国心脏协会/美国心脏病学会）的报告一致。胆固醇不是过度消费的营养物质。”

然而，尽管政府的“我的餐盘”没有提到胆固醇，但很明显，胆固醇是邪恶的神话是由医生和医疗机构推动的，比如哈佛健康中心，它提出了自己的饮食指南“健康饮食盘子”。"

哈佛健康中心谴责美国农业部“对脂肪保持沉默”，称这“可能会引导消费者转向低脂肪、高碳水化合物的饮食，使其更难控制体重，并恶化血液胆固醇水平。”

有趣的是，2015-2020年的指南是在近7年前制定的，但关于胆固醇重要性的信息已经有近20年的历史了。正如2001年发表在《柳叶刀》杂志上的檀香山心脏项目研究所指出：

“我们的数据与之前发现的低血清胆固醇水平的老年人死亡率增加的研究结果相一致，并表明长期保持低胆固醇浓度实际上会增加死亡风险。”