春节临近，思乡心切。归心似箭的人们，一过腊八，就纷纷准备筹划返乡的行程。飞机、高铁、私家车轮番上阵，跃跃欲试。各路大军奔向家的方向，不畏千里迢迢，风霜雨雪，旅途艰辛，人们怀揣着团聚的梦想，置办年货匆匆忙忙。

越是到了年根，年的韵味就愈加炽烈。随着时代变迁，记忆中的年味，如同散落在历史长河中的珍珠，需要用心慢慢拾取。忆起三十年的军旅生涯，春节放假，均因战备执勤，回老家过年的机会少之又少，只能把这种念头深藏在心底，留下了与父母团圆相聚的许多遗憾。随着岁月流逝，那挥之不去的思绪，犹如窗前的月光，在夜深人静之时，悄然涌现，轻轻地掠过心头，让人难以入眠。转业到北京后，一晃十几年过去，“子欲孝而亲不在”，随父母的离去，我留在北京过年也成为常态。

城市里的节日与故乡相比，风格味道各异，富有特色。北京的灯会、庙会、文艺演出、商超活动、景点游园比比皆是，不亦乐乎。但让我记忆犹新的是京城火锅，增添了年味的浓烈，人们乐此不疲。一提到北京火锅，老北京涮羊肉、东来顺、聚宝源、丰泽居、口福居、牛街清真等老店、名店遍布大街小巷，人来人往，纷至沓来，尤其是春节档期，一席难求，必须提前预定。

北京火锅除清汤、菌汤外，我最喜欢的是麻辣香锅。它的口感，是麻辣鲜香、醇厚浓郁的完美结合，每一口都充满了独特的味觉享受。这种麻辣源自精选的辣椒，如“河南内黄新一代”、“重庆石柱红”等，这些辣椒不仅色泽鲜亮，而且辣度极高，能带来强烈的味觉刺激。同时，花椒的加入更是让火锅的麻辣感达到了极致。红花椒与青花椒的巧妙搭配，使得火锅在麻中带香，香中带麻，色香味兼具，让人在品尝的过程中既能感受到辣劲的冲击，又能品味到麻味的独特魅力。

这种麻辣感并非单纯的刺激，而是辣而不燥，麻而不木，让人在享受美味的同时，也能感受到一种身心的满足。京城火锅的鲜香，主要来自于汤底的精心熬制。通常火锅的汤底会用牛骨、羊骨、鸡架等食材慢慢煨制而成，以提取出食材的精华和鲜味。同时，还会加入各种香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加味道的复杂度和浓香度。

在涮煮食材的过程中，这些鲜美的汤汁会渗透到食材之中，使得每一口食材都充满了浓郁的鲜香味。此外，新鲜的食材也是北京火锅鲜香口感的重要来源。无论来自内蒙古大草原的高质量嫩滑的牛羊肉，大连、天津的鲜美的海鲜，还是各式各样的山珍、蔬菜，都能在火锅中展现出它们最本真的味道，让人蠢蠢欲动。

醇厚浓郁，通常体现在北京火锅的底料中，熬制工艺复杂特殊，会加入适量的牛油，使得其香气浓郁且不腻口。在火锅的煮制过程中，牛油的滑润与香料的复杂口感相结合，形成了一种独特的醇厚感。每一口火锅，在炭火铜锅中散发着浓郁的香气，在舌尖上蔓延开来，让人垂涎三尺。

汤底浓郁的关键一环还包含了多种调料和香料。这些调料和香料在煮制过程中相互融合，形成了一种浓郁的汤底。这种汤底不仅为火锅提供了丰富的味道层次，还为食材增添了无尽的风味。在品尝火锅的过程中，每一口汤都能让人感受到那种香浓而复杂的味道，仿佛是在品尝一道精心调制的佳肴。

火锅食材丰富多样，种类繁多。从常见的蔬菜、肉类到海鲜、豆制品等应有尽有。这些食材在火锅中涮煮后，不仅保持了原有的鲜美口感，还吸收了火锅汤汁的精华和香味。例如，嫩滑的牛羊肉在火锅中涮煮后，肉质更加鲜嫩多汁；鲜美的海鲜如螃蟹、大虾等，在火锅中煮制后更是鲜味四溢；而各种蔬菜如豆皮、豆芽等，则能带来清爽的口感和丰富的营养。

总之，北京火锅以其独特的风味，吸引着八方宾客，给人带来味觉的享受和身心的欢愉。无论是老北京人、还是留在北京过年的游子，在追求年味美食的体验中，都能在北京火锅里找到属于自己的那份满足和快乐感。京城的年味悠长，经久不衰。

文章来自公众号我的卧虎湾，鸣谢！