进食过程中，主食对于血糖的影响是最大的。但是，主食和主食的区别很大：普通白面条2小时内，血糖浓度最高会升到8.5mmol/L 左右；如果吃的是燕麦面条，血糖最高只会上升到7mmol/L 左右，整体的波动曲线也更平缓。

之所以会差距这么大，主要取决于食物容不容易消化。容易消化的食物，进入胃肠后很快会被消化、分解出葡萄糖，吸收自然也就高，血糖上升速度会更快。而不易消化的食物，由于分解葡萄糖的效率低，血糖升高就会平稳一些。

1981年由加拿大学者Jenkins博士首次提出“GI值”，即血糖生成指数，用于衡量食物引起的餐后血糖反应。GI值越低的食物，就代表着更不容易消化，引起的餐后血糖值波动就越小。

通常GI值小于55属于低GI食品，这类食物相对更不容易消化、在胃肠中停留的时间会比较长，会缓慢分解葡萄糖并释放到血液中，持续给人体供能，能获得更长时间的饱腹感，不易发胖。

此外，有研究发现，低GI饮食可促进脂肪分解，降低体脂率，尤其适合腹部肥胖人群。长期食用低GI食物，还能降低患糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险，改善整体健康状况。