“涮羊肉”清汤锅底怎么做才好吃？涮羊肉，最讲究的就是一个“鲜”字，而清汤锅底，恰恰能够最大限度地保留羊肉本身的鲜美滋味。要做出一锅好吃的清汤锅底，看似简单，实则有不少讲究。下面我来为你细细道来：

一、选料：

1、高汤底子： 清汤锅底的灵魂在于一锅好高汤。最好的选择是牛骨汤，其次是羊骨汤或鸡骨汤。

2、牛骨汤: 选择新鲜的牛棒骨或牛脊骨，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水。去除血沫后，用冷水冲洗干净。然后重新入锅，加入足量的冷水，大火烧开转小火慢炖至少2小时。炖至汤色奶白，骨髓中的精华都融入汤中，捞出骨头，留下汤底备用。

3、羊骨汤: 做法与牛骨汤类似，但要注意去除羊肉的膻味，焯水时可以多放一些料酒和姜片。

4、鸡骨汤: 选用老母鸡或鸡架，同样焯水后冷水入锅炖煮。鸡骨汤的特点是鲜甜，适合搭配一些清淡的蔬菜。

提鲜增香：除了高汤，一些简单的食材也能起到提鲜增香的作用。

姜： 老姜切片，能去除肉的腥味，增加汤的暖性。

葱： 大葱切段，和姜片一起放入锅底，能增加汤的香味。

枸杞： 少量枸杞能增加汤的营养价值和一丝甜味。

红枣： 几颗红枣能使汤的味道更加醇厚。

香菇： 干香菇泡发后可以切片放入锅底，能增加鲜味。

二、制作步骤：

焯水： 不论是牛骨、羊骨还是鸡骨，焯水是去除血沫和腥味的关键步骤。一定要冷水下锅，随着水温升高，血沫会逐渐析出。

慢炖： 焯水后的骨头要用冷水清洗干净，然后重新加入冷水，用小火慢炖。记住不要用大火，大火容易使汤底变得浑浊。

调味： 高汤炖好后，加入姜片、葱段、枸杞、红枣等调味食材，继续小火煮15-20分钟，让食材的香味充分释放到汤中。

过滤： 为了保证汤底的清澈，可以将汤底用滤网过滤，去除残渣。

调味（可选）： 根据个人口味，可以加入少许盐和白胡椒粉进行调味。盐要少量多次地加入，尝到合适的咸度即可。

三、涮肉技巧：

肉片薄厚： 羊肉片要切得薄厚均匀，这样才能在汤中快速烫熟，口感鲜嫩。

涮肉时间： 羊肉片在沸腾的汤中涮几秒钟即可，看到肉片变色即可捞出，避免涮老。

蘸料： 传统的涮羊肉蘸料是麻酱、腐乳、韭菜花等，可以根据个人口味进行调制。