煎饼用什么面粉做比较好？煎饼的面粉选择，其实没有绝对的标准答案，因为不同地区、不同口味的煎饼，对面粉的要求也略有差异。但总的来说，我们可以从以下几个方面来考虑：

1. 面粉的筋度：

低筋面粉： 筋度低，蛋白质含量较低，延展性好，做出来的煎饼口感柔软，比较适合制作薄软的煎饼，比如可丽饼、班戟皮，或者一些需要卷起来吃的煎饼。

中筋面粉： 筋度适中，是我们日常生活中最常用的面粉，也叫通用面粉。用中筋面粉做出来的煎饼，口感会比较有韧性，但又不会过于硬，适合大部分的家常煎饼，比如北方常见的葱油饼、鸡蛋饼等。

高筋面粉： 筋度高，蛋白质含量高，延展性好，但做出来的煎饼口感会比较硬，不太适合单独使用。但有时候，为了增加煎饼的筋道口感，可以少量混合在高筋面粉中。

2. 面粉的种类：

小麦面粉： 这是最常见的煎饼面粉，分为低筋、中筋和高筋三种，根据你的需求选择即可。

荞麦面粉： 荞麦面粉营养丰富，含有膳食纤维，做出来的煎饼颜色较深，口感粗糙，但风味独特，适合喜欢粗粮口感的人。

玉米面粉： 玉米面粉可以增加煎饼的香甜味道，但由于缺乏筋性，需要与其他面粉混合使用，否则煎饼容易散。

其他面粉： 比如全麦面粉，都可以根据个人喜好添加到煎饼中，增加营养和风味。

3、几个小技巧：

混合面粉： 可以将不同种类的面粉混合使用，取长补短，达到更好的口感和风味。

加入淀粉： 在面粉中加入少量淀粉，可以使煎饼更加柔软，不易破裂。

醒面： 搅拌好的面糊，最好静置醒面一段时间，让面筋充分舒展，煎出来的饼会更加柔软。

水的温度： 制作煎饼的面糊，可以使用冷水或温水，但不要使用热水，以免面筋过度膨胀，影响口感。

总而言之，选择煎饼的面粉，要根据你想做的煎饼类型、个人口味和手边的材料来决定。多尝试几次，你就能找到最适合自己的面粉配方，做出美味的煎饼啦！